知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。os.tvboxnow.com. |# T# c& d: D
1 i2 I3 H4 r' `. n% z% K" Q6 Rtvb now,tvbnow,bttvb做壽司夾海膽最正tvb now,tvbnow,bttvb( G2 P5 b" p+ q8 e9 W( |5 V# M
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。os.tvboxnow.com# [; R( Z% v b5 W1 u
6 P9 |$ T, h) e. A r0 m( ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% P+ R$ ?4 y0 S
8 W' v0 R* h8 N2 K1 T os.tvboxnow.com& Z& u; q9 R* S a. A1 i
■行政總廚 Alexos.tvboxnow.com7 _8 U; E4 f; O2 S- |2 M
" z5 D; R% k( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 ?9 I. _/ {5 j1 ]4 Y
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
j7 H! h6 }0 R+ {$ ?4 yos.tvboxnow.com V% q( O3 m3 O r7 z
; O3 A0 J# e( [6 o. r! R% F2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
% E" P- C9 p( G4 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ?! q0 w) e8 T
1 W; U+ M7 e( n$ t! tos.tvboxnow.com3 日本南瓜糕$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D9 d2 P0 ]) T
8 Z, [: ?& z( i" I" d5 i
1 r# Z" C/ v% \" v4 日本紅豆年糕$48
0 V2 K; V$ d I- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 \ H7 K# g8 `5 i6 n( z4 Q) P: a1 F
~先後有序 由淡至濃~tvb now,tvbnow,bttvb; X) o _0 b& n% x
; g# G& f7 q# f. ~. ~5 G■金箔海月刺身$88
9 i: y" x6 c6 Y0 Oos.tvboxnow.com
$ G' `- O* r- M0 o( ] 公仔箱論壇+ x& Y. r. U7 p& B- O/ F8 R
■海月豆腐沙律$68
1 A7 z" s/ Z" @. z: u4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m3 W2 I Y+ }1 } 公仔箱論壇" g4 `, o& A9 q& c" q' L
■柊之海月$585 `- f+ \" ~2 Y" }" [' _' U; ]
+ S: m! M, `( p5 e; Mos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" T, X" i9 Z/ v6 A7 \
■海月海膽壽司兩件$68
& \6 ` k }& v( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ Y/ T# N; u# X$ u% [, L
Eagle% D z( P( i& G! q: k
5 ]7 x7 N( g' `tvb now,tvbnow,bttvb第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 os.tvboxnow.com# f; E( H# S7 V9 w/ j% i" q
# g8 h8 a) |+ Y \% F" {# I7 K J柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]; |" X' L' \: ~0 Y# {
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
1 _2 u# w6 Y9 m
4 n L0 C9 j0 A8 f+ Ptvb now,tvbnow,bttvb龍蝦長壽代表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f. T `; e4 Y
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。公仔箱論壇. c- D+ i" Y: ]8 j, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K" c8 P: v: V, G( n5 }4 Z
 os.tvboxnow.com+ K" e2 }$ {) ~
■陳郭強師傅3 Y0 _9 k9 ^( \) m7 J! B) L$ O
3 h+ ^+ J7 Q5 y9 o! r5 e0 f. A4 E " W) L: v) W4 k; P3 o3 A$ y- R: K( ^
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
* k& ]' t" K3 t% a9 t9 J3 w* t6 [4 F1 W
 os.tvboxnow.com& w( U0 }6 T+ @4 I& R' \& ]
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
- ~2 R, v' i u2 [/ I公仔箱論壇
4 Z) @; V; [) v2 [) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O3 e+ P7 @0 ^. f1 Vos.tvboxnow.com■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
7 t! {: I6 H( U5 E. _os.tvboxnow.com
% Z! {; U+ p, Y0 d* ?* s2 h1 z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. u* W5 ^! ]0 {- y6 m! {/ o/ e" J. L
■步步高陞$98，即日式年糕湯
. w: p, k. x9 c4 u+ x: Dos.tvboxnow.com. s2 Q: |- F8 q5 B- Y
 os.tvboxnow.com4 X% f* W4 \* U7 D! S( \
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h$ F8 F q( C1 B: ?0 X$ L! h7 w$ j1 z
- R, \! g- n$ [( z/ Ios.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: k/ b# C. |+ U
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁$ U! h& }! E9 b* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; e2 I$ `! ?
6 e/ N5 e- q+ v5 h1 t公仔箱論壇■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
" a3 c4 u! L4 W' c% }9 m& @ s" U公仔箱論壇
3 q) m; W( @. f1 P* V! t公仔箱論壇SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)os.tvboxnow.com) k4 X+ Z+ ]- ~( |( v# Y. t( D
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
/ b' S& g- r; r3 T, P9 y公仔箱論壇
- e$ k' c. g+ K3 A |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 