歐洲秋冬低脂家常菜0 y# k; A* J6 ?) \3 {3 ?
專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
/ `6 a; Y3 J. @# f6 e公仔箱論壇
/ I% Z9 K7 C' v1 {" p7 f+ u; Z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？tvb now,tvbnow,bttvb& C- H! _3 G, g; Z& [, `1 K0 A0 U9 ~
9 ]+ }1 o$ e& z4 D _3 Ptvb now,tvbnow,bttvb這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！
) ?7 p4 N" s( t8 F5 z, w- ^6 D& V8 Q
3 `/ |0 r3 e- E- c8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。公仔箱論壇; e' }. f) |" Q$ K9 C2 \
公仔箱論壇0 ]9 m% q- G! E% Q- |5 Z, g
歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。tvb now,tvbnow,bttvb) Z! z+ V5 s! `' q
) `4 ~5 Y, x9 {6 K8 a2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。
+ u D! s+ F7 M- h公仔箱論壇
3 u5 I# P; p2 g8 h) A. tos.tvboxnow.com胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。
. e$ Q/ B* A \1 C/ \7 Y
" W5 J1 }: H- S2 A' N( A4 n1 |兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
0 A2 V; l: N0 J0 T, z4 q! nos.tvboxnow.com- f: i' B7 K0 n8 V$ U* j5 K
兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D; W2 U4 E: ]6 d
" h- ~ o4 G" \B﹕Buongusto
2 y; y& O# K- I5 `地址﹕中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% b% i! S5 X% c
4 d) `: V- I Zos.tvboxnow.comI﹕Ivan the Kozak1 M2 J* p& r, C, u
地址﹕中環閣麟街+ W. J: z2 J; g" |
! A; N; @/ w3 U3 G" dG﹕GREAT, h* B8 Y4 t5 n* e8 p
地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
, z8 i b) X% X9 u/ Z4 |0 utvb now,tvbnow,bttvb
2 X* K9 V; o. P6 _1 l6 F7 e& l公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 