调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
+ h- K) h1 y# O; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v+ a1 L4 X, _- Q( ktvb now,tvbnow,bttvb加热前调味有三种情况：
4 w& I& }; g& j* `% Z/ b" E5 g
- A) i# e8 C hos.tvboxnow.com一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。* f' h4 G$ n, v
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇# l2 e) v c0 ? b/ R& }5 B% |3 P1 s
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
! i" N7 g8 }4 M2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 d" U/ @- V) h# [$ r0 w0 I% ?- B% T加热中调味有两种情况：
r. L1 x4 ?% y% C* @一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
) c) P6 Y* L1 Z+ j( j- a$ }. Y2 ]; w9 f公仔箱論壇
$ o- n) N$ D4 b9 s+ G0 Y但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
