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[食肆地點] 水煮東星斑熱辣過年

各處鄉村各處例,來到廿一世紀的地球村,人人都已變身成越空行者,咫尺間食盡大中華菜式。所以今個新年大可不用食回家鄉菜,跳過隔籬省份吃頓開胃團年菜,當對自己辛勞一年的少許慰勞。想過個熱辣辣的新年,不妨試試集麻、辣、滑、鮮於一身的水煮魚,最近香港川菜專門店三希樓更將它升級,用上「斑中極品」的東星斑來做食材,超豪!
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喜慶川菜 必有魚有肉川菜,以辣為主,而每逢喜慶節日都有雞、魚、羊和臘肉等放滿九個碗,故名為「九大碗」。菜式當中有涼菜、乾盤菜、炒菜、墩子等,在香港並非名貴食物,在四川,卻令人甘之如飴。os.tvboxnow.com# F0 M: }) N* L
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在港主打正宗川菜的三希樓,其大廚顧師傅是正宗四川人,對他來說,過年是最期待的日子。他憶述:「小時候家境窮困,家人為生計辛勞工作,日子過得很苦,而每年最開心的就是農曆新年,家家戶戶在門前大放炮仗,好不熱鬧。」顧師傅說,跟香港人一樣,四川人年廿八要大掃除,年三十則要去拜山,那頓午餐是整年最好餸的「一餐」,菜餚特別豐富,有雞鴨魚臘腸,而甚少吃的豆腐也有機會吃到;此外,年三十當晚一定要吃年夜飯,只是不吃餃子而已。公仔箱論壇2 q1 o- a+ A5 Z2 B. E* }/ e0 U: w
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記憶猶新 食臘兔過年顧師傅表示,在四川過新年,最深刻的是有臘兔可吃。「長大後,才知道兔子需要用八角、桂皮、花枝等香料醃上數天,再放在爐上煙熏四至五天,好讓香料完全滲進肉內。四川人通常新年前一個月便會着手製作,新年時拿出來蒸35分鐘便可食用。」臘兔的味道和口感跟一般臘肉差不多,只是多了點煙熏味道。7 e5 {- w- c" ~5 r2 P
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其實現在四川仍很流行吃臘兔,「但吃的都是出自養殖場,而不是野兔,何況野兔很難捕捉呢!」之不過兔年將至,顧師傅建議大家忍忍口,還是吃正宗川菜吧。為了迎合香港人的口味,師傅特意將水煮魚加料升級,以高檔的東星斑取代慣常用的草魚或黑魚,鮮味與滑嫩兼備之餘,還多添一份尊貴感覺。
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