各處鄉村各處例,來到廿一世紀的地球村,人人都已變身成越空行者,咫尺間食盡大中華菜式。所以今個新年大可不用食回家鄉菜,跳過隔籬省份吃頓開胃團年菜,當對自己辛勞一年的少許慰勞。想過個熱辣辣的新年,不妨試試集麻、辣、滑、鮮於一身的水煮魚,最近香港川菜專門店三希樓更將它升級,用上「斑中極品」的東星斑來做食材,超豪!os.tvboxnow.com! ?% a; ?7 y7 h* _" W/ I4 {
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喜慶川菜 必有魚有肉川菜,以辣為主,而每逢喜慶節日都有雞、魚、羊和臘肉等放滿九個碗,故名為「九大碗」。菜式當中有涼菜、乾盤菜、炒菜、墩子等,在香港並非名貴食物,在四川,卻令人甘之如飴。, D9 z& F6 N! V8 ?$ \) N
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在港主打正宗川菜的三希樓,其大廚顧師傅是正宗四川人,對他來說,過年是最期待的日子。他憶述:「小時候家境窮困,家人為生計辛勞工作,日子過得很苦,而每年最開心的就是農曆新年,家家戶戶在門前大放炮仗,好不熱鬧。」顧師傅說,跟香港人一樣,四川人年廿八要大掃除,年三十則要去拜山,那頓午餐是整年最好餸的「一餐」,菜餚特別豐富,有雞鴨魚臘腸,而甚少吃的豆腐也有機會吃到;此外,年三十當晚一定要吃年夜飯,只是不吃餃子而已。
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8 @; [) s# g% z1 ], p( m$ N' O公仔箱論壇記憶猶新 食臘兔過年顧師傅表示,在四川過新年,最深刻的是有臘兔可吃。「長大後,才知道兔子需要用八角、桂皮、花枝等香料醃上數天,再放在爐上煙熏四至五天,好讓香料完全滲進肉內。四川人通常新年前一個月便會着手製作,新年時拿出來蒸35分鐘便可食用。」臘兔的味道和口感跟一般臘肉差不多,只是多了點煙熏味道。
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其實現在四川仍很流行吃臘兔,「但吃的都是出自養殖場,而不是野兔,何況野兔很難捕捉呢!」之不過兔年將至,顧師傅建議大家忍忍口,還是吃正宗川菜吧。為了迎合香港人的口味,師傅特意將水煮魚加料升級,以高檔的東星斑取代慣常用的草魚或黑魚,鮮味與滑嫩兼備之餘,還多添一份尊貴感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: I& l, k+ O# y# L( f) Q
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試食報告
6 o3 R3 E1 z/ a4 ~2 Z. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛:★★★
0 p' | _" A( q" C# [! d好味指數:★★★1/2
: b1 v! v& c! U* f0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介:霸皇辣子雞、水煮東星斑tvb now,tvbnow,bttvb& x! o$ l8 b" g
人均消費:$200
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