各處鄉村各處例,來到廿一世紀的地球村,人人都已變身成越空行者,咫尺間食盡大中華菜式。所以今個新年大可不用食回家鄉菜,跳過隔籬省份吃頓開胃團年菜,當對自己辛勞一年的少許慰勞。想過個熱辣辣的新年,不妨試試集麻、辣、滑、鮮於一身的水煮魚,最近香港川菜專門店三希樓更將它升級,用上「斑中極品」的東星斑來做食材,超豪!
, [9 A. k% { C. g' S( h* P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 A a& _# U9 a, J4 g' b
喜慶川菜 必有魚有肉川菜,以辣為主,而每逢喜慶節日都有雞、魚、羊和臘肉等放滿九個碗,故名為「九大碗」。菜式當中有涼菜、乾盤菜、炒菜、墩子等,在香港並非名貴食物,在四川,卻令人甘之如飴。os.tvboxnow.com# F0 M: }) N* L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. U. C! [" `8 I$ e
在港主打正宗川菜的三希樓,其大廚顧師傅是正宗四川人,對他來說,過年是最期待的日子。他憶述:「小時候家境窮困,家人為生計辛勞工作,日子過得很苦,而每年最開心的就是農曆新年,家家戶戶在門前大放炮仗,好不熱鬧。」顧師傅說,跟香港人一樣,四川人年廿八要大掃除,年三十則要去拜山,那頓午餐是整年最好餸的「一餐」,菜餚特別豐富,有雞鴨魚臘腸,而甚少吃的豆腐也有機會吃到;此外,年三十當晚一定要吃年夜飯,只是不吃餃子而已。公仔箱論壇2 q1 o- a+ A5 Z2 B. E* }/ e0 U: w
tvb now,tvbnow,bttvb q, p' ^; n1 r+ P. R
記憶猶新 食臘兔過年顧師傅表示,在四川過新年,最深刻的是有臘兔可吃。「長大後,才知道兔子需要用八角、桂皮、花枝等香料醃上數天,再放在爐上煙熏四至五天,好讓香料完全滲進肉內。四川人通常新年前一個月便會着手製作,新年時拿出來蒸35分鐘便可食用。」臘兔的味道和口感跟一般臘肉差不多,只是多了點煙熏味道。7 e5 {- w- c" ~5 r2 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 L0 V' Y* n& w
其實現在四川仍很流行吃臘兔,「但吃的都是出自養殖場,而不是野兔,何況野兔很難捕捉呢!」之不過兔年將至,顧師傅建議大家忍忍口,還是吃正宗川菜吧。為了迎合香港人的口味,師傅特意將水煮魚加料升級,以高檔的東星斑取代慣常用的草魚或黑魚,鮮味與滑嫩兼備之餘,還多添一份尊貴感覺。
J1 N. H. R. H G! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w$ K" J' c% _- m! ?5 V, J, f8 Ntvb now,tvbnow,bttvb試食報告
9 p! r* B: Z; _( i- {: {+ b' z3 [環境氣氛:★★★
2 q5 S3 n1 }+ i# {9 @好味指數:★★★1/22 e4 |; G9 D9 |6 p5 y8 q1 ]6 C) X
必食推介:霸皇辣子雞、水煮東星斑os.tvboxnow.com9 b& ?% y+ i c' r8 P) B
人均消費:$200
6 S) E2 r4 ^% x: y+ \1 ?2 C公仔箱論壇 |