蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
& w( v& q0 z! {4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ r% Y9 {0 N' t% L' Q# b" Z
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; e Z* ^# W) v& g$ T蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 ]) @8 _: j% o( Q
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 ! ]: {/ g' |' d& y: p
' S& T5 V) F) f5 A" O9 Y1 q公仔箱論壇暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% o" p3 B: z% h$ R( D* L& |
3 r3 b. N1 B* v: \4 d; i5 d較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 os.tvboxnow.com5 x) B/ B" u. ^+ N. P7 b9 u! F) I& t" Q
8 d5 _; x3 t; t: a2 T# J0 Itvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥1 J; v- }% }- q# f4 X5 m8 E3 \
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb) B) N: F% _; e( |. }$ S9 L! f
) G! w; C* F) u/ A6 A: Z2 stvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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