蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v1 [' b3 ?, U3 T6 H2 l7 x7 T
) c9 m: t; `% Y$ ]色澤鮮明
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2 l* ]4 r# N1 ?) u: G$ q. |蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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% m; { y; N4 V9 Los.tvboxnow.com中心帶淺黃
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6 w; G& j2 c0 f5 p9 x. cos.tvboxnow.com切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 & H' P' f. B* E9 M
& ~6 x- |$ A; M1 \os.tvboxnow.com暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 + {' s. f+ y1 K6 \% n7 y* m% @
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 + v- [6 |5 x3 u; J9 j1 n) J- X
5 B/ ~- Y) T/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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