蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ [: t0 X: h7 }' \" W% P! e2 q
6 L9 |3 J9 L+ f. N& t6 gos.tvboxnow.com色澤鮮明
+ G0 u7 C6 H" L! w1 v& [tvb now,tvbnow,bttvb
3 @" a' C$ A- o; G% a8 P蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 & I% T0 B/ a2 ?; `" q0 p8 b
* ^: @% P8 [% Itvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃. l/ x' K( ]1 G
 ; ^& g: V- g, u8 k" m
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 os.tvboxnow.com* C& {% r+ k9 H- E
公仔箱論壇( n! K$ P6 w9 e, p
暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- d& y, e) {5 Z
5 _6 W. F+ Z; y6 E& S公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
- l- m% H: V; Q9 z; L. n/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u7 k* m6 m* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥公仔箱論壇 T, M" L, A) |/ | u- P" H
 5 w- p( L' K$ d; _( G- @* t8 ~
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
2 m$ l7 v) `' B6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ y$ \ p% ~3 h& ?0 ~
走油更香口
+ P4 Q1 K+ n P! i" E9 E x. j1 o" I$ K. O
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇2 x# P+ v6 Q4 O+ k/ I5 H! {
* K) e# f$ d4 x, F' D% P8 S
 0 f' f! |+ z* E- T
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 