蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。* q7 P+ y/ z6 v( G6 r- D$ @
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色澤鮮明9 Q, @# s% M; E
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 os.tvboxnow.com- M. ~% X" j2 c* f/ d( e
/ S3 O5 ?, w' s) ^% b' u2 Ltvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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2 G3 X4 T$ H, [/ [+ N x公仔箱論壇薑汁酒辟腥4 d% [8 ]8 r1 p/ ~8 E. ~6 F
' p/ L( S' r8 k5 P, d+ p3 t蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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4 Y% l2 E$ c1 i% H7 m1 s走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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