高檔沖繩料理
$ Q6 y7 c; h* C, p1 d$ M/ Vos.tvboxnow.com新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。
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日本菜在香港觸目皆是,但沒幾家店主理沖繩料理,只因在不少港人心中,沖繩料理等於吃苦瓜、黑糖和海葡萄,不像刺身魚生吸引。其實沖繩料理在東京大大小小的最愛餐廳選舉中經常入圍,除了因為它採用多種特色食材,較家常的烹調法亦有別於其他日本料理。最近,檔次較高的沖繩料理店Bridges在銅鑼灣出現,總廚一樣用苦瓜入饌,卻不用傳統做法炒蛋炒豬肉,誓要跳出既有框架。
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5 v) y" ~$ \1 w) X7 P6 C& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從沖繩到台灣,比去東京還要近,料理風味也富點中國特色,講養生健康,吃黑糖苦瓜之餘,在Bridges的酒架上,竟然還發現像極養命酒的波布蛇酒(見「沖繩特產」),是古早風味的「男人酒」。這裏的釜飯,也如廣東人的「有味飯」,米粒連同木魚汁、味醂、白醬油、沙律油及雜菜一同煲成熟飯,總廚砂川直樹指這道飯是沖繩節慶必備食品,傳統上還會下點豬油,而店內就加入木瓜粒及和牛,這道釜飯就更顯身價了。
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總廚愛創新 料理變奏來自沖繩的砂川直樹,曾於當地贏得多次烹飪比賽,喜歡以沖繩多樣化的食材,加入不同料理的元素創作菜式。如一道墨汁意粉,採用沖繩出產的墨汁搓成意粉,加入三色椒、雜菌、粟米仔及豬肉等炒香而形成獨特風味。店內也以沖繩出產的墨汁炒飯,這款加入泡盛酒的墨汁,味道較複雜。os.tvboxnow.com2 w& D6 f2 S! Q* A% X: d! ^0 w( b9 G& o
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苦瓜創作更出神入化,當中客籍大廚道筆博的設計最叫人難忘,身為日本「料理鐵人」的冠軍人馬,道筆博位於那霸的高級沖繩料理店極具人氣。Bridges開張當日邀得他來港,炮製了一道吞拿魚Carpaccio,醬汁由苦瓜汁及菠菜汁混合而成,加一點醋和海鹽,酸、苦、鹹和鮮味各不奪味。可惜他只在港逗留數天,要試他的菜就要耐心等候,餐廳表示稍後會再邀他來港。 B% u' C( }9 y. p' A/ u
' {1 c2 }+ x& D- J5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩飛機貨直送餐廳Bridges是飲食集團與沖繩政府合作的項目,而24小時運作的沖繩那霸機場,除了是國際性航空物流樞紐,也是日本及亞洲各地貨物的集散地,故當地農業部能每天蒐集新鮮食材,然後直送到Bridges去。如沖繩以至遊客都公認為高級豬肉的「Agu豚」,飼養於沖繩北部不受污染的郊野,飼料中加入碳碎以辟去肉腥,肉嫩而不膩,色澤粉紅,shabu shabu(日式火鍋)簡單一焯,最能吃出其原汁原味。配豆腐石燒也不錯,沖繩人習慣食用偏硬身的豆腐,燒或煎香食用,店內提供火山石燒爐,讓客人自行放上配料,將烤香的肉塊放在豆腐上,搭配得像麵包與牛油。
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) e/ {1 [7 _ ]1 G5 Vos.tvboxnow.com當然,甜品中還是找到黑糖和紅芋等沖繩特產,而海葡萄佐柚子醋一樣有售,只是在眾多新臉孔中,它們不再是港人心目中唯一的主角。喜愛杯中物的亦不愁沒選擇,由女士愛喝的梅酒,到沖繩盛產的泡盛酒都有,還有多種口味配搭,店內半數為日籍侍應,不妨請他們提議一下。- E1 s# ?& L" |8 \1 O# r$ l7 l( ^
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■BridgesTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 Z. g% r6 n9 V( @' K
地址﹕銅鑼灣開平道Cubus
8 b$ \$ \3 ~" g# { x# ]營業時間﹕中午12:00至下午3:00,晚上6:00至11:00(午市明天起供應)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 n# q4 y* n
人均消費﹕$500( }: V+ N+ |% M
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