除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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! y5 e; V3 G4 q) \4 B( E. c, s; uos.tvboxnow.com■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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浸泡有法# x+ ~5 O( i M0 s! n
# v4 g. }' I# K8 A7 Q# vtvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。os.tvboxnow.com1 ]' r& |% v3 s; o5 A$ L4 ~; y
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 p! j; r7 T* Y
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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