香港人工作節奏急速,連用膳也邊做邊食,遑論出街歎個午餐Relax一番吧。Okay,你選擇忙碌,亦有人揀慢活。像home的店主Jeremy,原本在廣告公司做會計師,但他甘願放棄高薪厚職,返回成長地英國的藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)拜師,學成後回港開設自家餐廳,主打英式時尚Comfort Food,務求令香港人放鬆啲咁話!
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快慰食物 因時地而異位於銅鑼灣加路連山道的home不走花巧的Fine Dining格局,店主Jeremy奉行用簡單材料的Comfort Food路線。其實Comfort Food詞彙在1977年正式輯入《牛津字典》,解作讓食者有種精神上的提升,能趕走負能量、提升正能量的食物,意即簡單方便易做,在情緒低落時遇到的快慰食物,而每個地方都有不同的Comfort Food,例如在美國是薯片、法國是薯蓉、意大利是雪糕等等。所以食材是甚麼,因人而異,最重要是讓人有種「home」的感覺。
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1 j; \# \% C, H8 z/ v: D1 }你有看過07年卡通片《五星級大鼠》嗎?結局是奄尖食評家Anton Ego吃下老鼠Remy炮製的Ratatouille(意大利雜菜),令他想起兒時母親煮的菜而感動不已……那就是新世紀力推的飲食主義Comfort Food了。
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倫敦藍帶學藝 學費8萬店主Jeremy,14歲在英國紐卡素大學修讀Account,06年與太太回流香港,做過廣告公司WPP的會計師,但工作超忙,轉過工情況也沒變。「如果再轉行,都不是我想做的事。」他想起兒時志願是當餐廳侍應,但外行人不了解運作,貿貿然開店只怕失敗收場。於是08年到Lavazza學煮咖啡,也讀過香港西廚學院,「但始終不是我想學的東西。」惟有把心一橫到藍帶廚藝學院進修,「去了3個月,在當地朋友屋企住上好幾天,省回不少住宿費。」單是Cuisine及Dessert兩個初班Course,埋單就要八萬多元,而為求學到更多餐廳的日常運作,Jeremy課餘時間更到學校附近的Cafe當免費侍應,吸收經驗。公仔箱論壇) X5 `: C' a/ F. I; Q, G: f; k
終於在幾個月前決定在港開店,在「商網」網站找到店舖現址,便請來曾在Grand Hyatt當大廚的阿Sam,以顧問形式幫忙開舖,所以想一嘗五星級酒店大廚「下凡」到尋常「家」,不妨來home坐坐。公仔箱論壇( h/ [- d* ^, w
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試食報告
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好味指數:★★★
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