更上一層樓，我們在12樓找到竹壽司。招牌之下寫着「by Sugiyama」，是的，擁有米芝蓮一星的東京百年老店壽司幸（Sugiyama），首次與海外料理店合作開設分店，將江戶前的味道帶來香港。
+ ^' E1 g, l6 s' J; o" t/ B+ @1 n公仔箱論壇2 C7 W) X# X' j) L8 ~: I# T
哈日族對壽司幸一定不會陌生，不少香港名人都是座上客，曾獲米芝蓮一星，其高級壽司店地位舉足輕重，香港的竹壽司能邀得老店合作，店主的來頭也不小，包括國際級燈光大師Tino Kwan和著名建築及室內設計師梁志天。裝潢已是信心保證，以竹為元素，正門長走廊兩旁排滿金色的竹子，配合燈光，甚至比老店還時尚雍容。
9 P* X1 j8 N8 x Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: L5 a! S6 A' e( i
清甜麵豉湯 見微知著比起話題食材，竹壽司更懂得見微知著。像一碗麵豉湯，不以傳統的木魚煮製，取而代之以渡蟹煮成，加上三款麵豉調配而成，還有白身魚骨、蝦頭及冬菇等配料，湯身清甜順喉，飲畢口內有淡淡柚子清香餘韻，原來湯內還悄悄藏了柚子皮。
9 w6 F2 \: A6 M! g1 J公仔箱論壇+ E6 Z1 o9 M8 d! L: W
而東京店的招牌作，竹壽司也有提供——竟是一塊燒玉子？其實玉子製作過程繁複，先將日本基圍蝦烚熟，去腸，加入生魚肉，人手攪拌約半小時至起膠，加入蛋漿、糖及味醂等調味，在特製的正方鍋內，一層一層燒數十分鐘而成，再切方丁上碟，賣相有點像燒腩仔，焦黃的面層煞是好看，金黃的內層綿滑，甜度較高，同時散發豐富的海鮮鮮味，一小口味道卻複雜多變。tvb now,tvbnow,bttvb' O, w0 B7 [; J5 Z, K
tvb now,tvbnow,bttvb. h; F( B ]& i1 w# L
東京店主理人 親選海鮮當然壽司吧絕不會失禮，竹壽司所用的時令海鮮，跟東京店所用的同樣由壽司幸主理人杉山衛親自挑選，像野生金目鯛，重達1.5千克，肉質爽甜清香，絕非一般壽司店有售，還有富山白蝦，體質較一般蝦幼細，味道卻鮮郁帶膠質口感。至於壽司，每件依照江戶前的傳統手法握成（詳見「話你知」）。駐店的日本壽司師傅君島友紀雄，擁有30年做壽司經驗，開店前曾飛往東京店跟杉山衛學師約三星期，已深得杉山信賴，原來他來自壽司世家，其家族位於惠比壽的「吉野鰭」，同樣是過百年歷史的老店，也是講究江戶前壽司，難怪與杉山衛一拍即合了。
+ n, t& T* i. _+ Q8 K t" N7 `* u; rtvb now,tvbnow,bttvb( z4 i7 B" Z2 z$ }& i( c
在東京的壽司幸點個Omakase套餐，最低消費15,000日圓（約1406港元）；香港的竹壽司則每位$1200起，在日圓高企的今天，不算太貴了。
, D1 {! c+ ?% c9 ^! d; q' |" I* htvb now,tvbnow,bttvb6 C( ?+ u, q' p; c6 K
■竹壽司os.tvboxnow.com$ K0 ?( j i8 R" a2 {
地址﹕銅鑼灣開平道
/ F# {/ p( g) a) s0 Nos.tvboxnow.com營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至12:00
' u* e' D% J, F. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$1000# e' t. u: c6 E4 H% [0 `
|
發表於 2011-1-17 09:11 AM
| 