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[食肆地點] 竹壽司——日菜星級壽司玉子省招牌

更上一層樓,我們在12樓找到竹壽司。招牌之下寫着「by Sugiyama」,是的,擁有米芝蓮一星的東京百年老店壽司幸(Sugiyama),首次與海外料理店合作開設分店,將江戶前的味道帶來香港。
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哈日族對壽司幸一定不會陌生,不少香港名人都是座上客,曾獲米芝蓮一星,其高級壽司店地位舉足輕重,香港的竹壽司能邀得老店合作,店主的來頭也不小,包括國際級燈光大師Tino Kwan和著名建築及室內設計師梁志天。裝潢已是信心保證,以竹為元素,正門長走廊兩旁排滿金色的竹子,配合燈光,甚至比老店還時尚雍容。
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清甜麵豉湯 見微知著比起話題食材,竹壽司更懂得見微知著。像一碗麵豉湯,不以傳統的木魚煮製,取而代之以渡蟹煮成,加上三款麵豉調配而成,還有白身魚骨、蝦頭及冬菇等配料,湯身清甜順喉,飲畢口內有淡淡柚子清香餘韻,原來湯內還悄悄藏了柚子皮。* C6 M* `4 E4 v0 z' Y0 s4 j6 z

4 V+ l  s" \1 w9 |" q6 g, a- nos.tvboxnow.com而東京店的招牌作,竹壽司也有提供——竟是一塊燒玉子?其實玉子製作過程繁複,先將日本基圍蝦烚熟,去腸,加入生魚肉,人手攪拌約半小時至起膠,加入蛋漿、糖及味醂等調味,在特製的正方鍋內,一層一層燒數十分鐘而成,再切方丁上碟,賣相有點像燒腩仔,焦黃的面層煞是好看,金黃的內層綿滑,甜度較高,同時散發豐富的海鮮鮮味,一小口味道卻複雜多變。# T2 ^+ D5 T* Z1 D6 B4 _9 @
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東京店主理人 親選海鮮當然壽司吧絕不會失禮,竹壽司所用的時令海鮮,跟東京店所用的同樣由壽司幸主理人杉山衛親自挑選,像野生金目鯛,重達1.5千克,肉質爽甜清香,絕非一般壽司店有售,還有富山白蝦,體質較一般蝦幼細,味道卻鮮郁帶膠質口感。至於壽司,每件依照江戶前的傳統手法握成(詳見「話你知」)。駐店的日本壽司師傅君島友紀雄,擁有30年做壽司經驗,開店前曾飛往東京店跟杉山衛學師約三星期,已深得杉山信賴,原來他來自壽司世家,其家族位於惠比壽的「吉野鰭」,同樣是過百年歷史的老店,也是講究江戶前壽司,難怪與杉山衛一拍即合了。
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( q$ q2 Y' r( x1 S( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在東京的壽司幸點個Omakase套餐,最低消費15,000日圓(約1406港元);香港的竹壽司則每位$1200起,在日圓高企的今天,不算太貴了。os.tvboxnow.com+ y& a& u( C% n' W" Y$ o8 X: {7 o

) g8 m3 @' n8 W0 m9 C  @% t" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■竹壽司公仔箱論壇3 {( p' r% ]- k& M5 F' @
地址﹕銅鑼灣開平道
0 F/ z- w5 D# K* O; R1 I3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間﹕中午12:00至下午3:00,晚上6:00至12:00
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