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河產蔬果成就鮮味西樵菜

位於南海之內的西樵,與順德、番禺並列三大魚米之鄉,惟不少人都忽略了西樵菜。剛獲得米芝連1星評級的海景軒中菜廳,其行政總廚梁輝雄師傅就為此平反,指西樵不但河鮮充足,而且土地肥沃,所以種出來的蔬果分外甜美。儘管當地菜式多為家常菜,但勝在天然鮮味,是廣東菜系中難得的美饌。
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, |9 [' {2 Q: xos.tvboxnow.com農作物多 質量俱佳提起魚米之鄉,大家可能只會想起順德、番禺,但鄰近兩地的西樵,其實同享這個美譽。屬於南海其中一個分區的西樵,大部分都是平原,加上四季分明、氣候宜人、土地肥沃等有利因素,因此盛產多種節令農作物。
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擅長主理粵菜的星級中菜總廚梁師傅表示,西樵一年四季都有各式各樣農作物,夏天以瓜果為主,冬天則以蔬菜豆類居多。由於西樵的冬天不太寒冷,因此許多農作物都生長得很茂盛,收穫也分外豐富。以當地出產的薑、芋頭為例,外形比較豐滿及圓渾,肉質特別厚身,食味非常濃郁。又如西樵很出名的黃豆,不但比一般黃豆大粒飽滿,豆味更是超香特濃,所以用其製成的豆類食品味道出眾,而當地人亦多用腐皮、豆乾入饌,成為西樵菜的一大特色。os.tvboxnow.com2 q9 ]5 P7 _8 |$ ?8 F, h, l

8 S% N% R  b  m( t簡單烹調 保留原味除了瓜果蔬菜及豆類之外,西樵的河鮮及家禽也很有名,好像淡水的河蝦、桂花魚等,全都以味道鮮美掛帥,廣獲食客青睞。以桂花魚為例,在西樵附近淡水水域捕捉到的魚獲,魚身特別肥大多肉,而且沒有令人反感的泥腥味,加上肉質爽滑,可塑性很高,既可用來清蒸,又可加入不同食材炆煮,變化多端。至於當地的河蝦,雖然不算大隻厚肉,但是鮮甜彈牙,很適合用來打蝦膠及作為菜式配料。; h& `' s8 |$ m6 p5 c
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梁師傅說:「西樵菜之所以好吃,除了是食材新鮮又多選擇外,烹調方法簡單也是原因之一。西樵菜的做法與順德菜很相近,以炒、煮、炆、蒸、煎為主,不會太花巧,主要是突出食材的原味,芡汁與調味料不會多用,令人吃得舒服。」0 P6 ^/ T& j7 i* }$ c
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西樵小檔) M  a/ O0 \3 I' I& U  _/ G8 e! N  ?
位置:位於中國東南面,是廣東省佛山市南海區內一個小鎮,鄰近水鄉九江鎮。
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著名菜式:醬蘿蔔、菠蘿蜜汁鴨、蝦子鮮腐皮os.tvboxnow.com/ m3 ^6 |! {: ~" D% _0 G! P$ @1 |  }
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