著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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j% _; K- x+ X, k! w眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。4 B" [( ^5 |3 R! g0 Q9 f
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0 L( t. p0 {8 q' ?' K8 M" m" S公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。公仔箱論壇9 U) }" _$ T2 X4 H" n f
/ r. A. s4 b% O0 v& ?3 k9 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H/ E/ E6 g) C0 O# ~5 l
■關永權的誠意打動了杉山衞。
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" z6 b4 S9 V& V5 g N# s2 R公仔箱論壇大間吞拿 超鮮甜' c5 N+ ~8 W* Z% [ D9 \5 X2 n
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 公仔箱論壇1 v9 M: C/ Z- s' h8 F: l' D) x( {
& ^4 q" ?0 x+ P, P# ]: R2 Ctvb now,tvbnow,bttvb野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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, [- S2 t8 c6 W9 |6 z3 @$ ~) j公仔箱論壇產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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) R! g& q9 T6 ?/ [( Y- k, Z4 W" C4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$2209 o/ v* o) ]; O- A
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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' b3 y4 E, q: Z7 t, M: ?" s# N6 Qos.tvboxnow.com日本白蝦與甜蝦$98
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+ M+ q1 m; k# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: o; ]9 ]+ M" d, b
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上壽司$680
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 公仔箱論壇5 o* ~& q1 Z7 b% I+ y* ]$ y; U" ]3 v) B o
* Q! T; m: e. [! sA5-12頂級中的頂級
: T. U7 ~' s' }# O" j w Q眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。8 ]* u4 h7 }4 c& c4 S: u; e7 p+ R4 `
# T1 U5 J5 l l9 u! e2 ?tvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200gtvb now,tvbnow,bttvb# o: @2 N0 f5 D0 W P7 q" B
0 y2 }: C7 Z& v. ?( D( Y+ f公仔箱論壇用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! v1 ]2 W/ R$ E4 t/ Z
; T- `. o+ x- l, [& Etvb now,tvbnow,bttvb牛肉豆腐煮$180- {8 M. {& _% n7 O* x2 b
. g+ Z4 d1 Z$ f( N# |: H" B4 n0 m公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 os.tvboxnow.com+ e+ b; Y0 |' \5 b* W
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壽司幸名物 海綿蛋
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: f" o+ ^& H& z, a公仔箱論壇■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。* w3 w+ C: ~& p3 R" }; v- R% U
, V- ]4 h$ z& ?6 atvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蛋黃酢$98
' @8 K, C- O/ Y: X1 t! Q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F" ]* O" |) \. E' `9 L同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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% d8 C k/ M* d, _4 f: \# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。公仔箱論壇# A8 s W( w+ m: P {
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。: N5 d, P2 X1 S" q1 y
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) k& U; Z- [! a4 r( g: B8 t公仔箱論壇■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A# _0 J4 N% U- X+ l4 H4 W
: V! h6 V! n- g4 k2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。型格裝潢
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9 i" g& }) M3 W' `2 f, ?■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N+ |6 I6 g& O. Z0 I. _& S1 q$ N
6 k7 v) m; U8 R$ y, v( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb- H9 X2 d/ o, O7 F4 B- }
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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