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猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個os.tvboxnow.com4 |; E5 m5 R% H+ J: C- y6 a: B
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# {4 n! d0 i7 W7 L C+ u4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊3 D; T$ h, R& Q! Z5 f, Q
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) h, u F* B% T' u0 E8 T& f 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i7 K0 e" K7 N) ~! s9 M" s* b
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' q) S3 Q0 C9 e) l- v' x+ p公仔箱論壇 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
9 N4 m! T# W3 s+ c! h, c 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' nos.tvboxnow.com' N1 ~0 }7 z. E Z+ e& A( _
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ Q( c) S' _* _
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% ?2 E" [+ y% `3 p! Los.tvboxnow.com 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! g" u1 o/ _" K
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8 o: B3 G5 X5 [( A" D. |$ x 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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: l5 |/ [3 D4 N A; G* M 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb" m2 c+ k! `9 R
! n; X& y" |" o% S+ `/ h$ ]公仔箱論壇 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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1 {& D, }2 k1 l, Z# ? 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m, [. h& M! R1 V5 K4 g
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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, [+ V! P. T" b5 `2 L9 k 7、起鍋装盤，準備開動!3 M6 H3 c! d' w2 |* y
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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