[食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( h- ^/ t; n$ n9 U) e
公仔箱論壇9 H9 Z, q( R2 X) ]0 K0 b9 f9 W) t% Y
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」4 _, F) t5 D9 ^. g8 j! h7 C) r: J

茶巾扭出和菓子tvb now,tvbnow,bttvb, ~# L! @9 ]- N: {- n
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。

傳統和菓子紫薯茶巾$28tvb now,tvbnow,bttvb9 q# _1 W8 |7 z. Q" h( S

7 p: J6 {1 c+ Z) W2 \: G1 K
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。

火炙銀杏$38（不定期供應）4 o9 z: z& Q a8 C' T5 \+ H& T% W

& X" j$ O9 l9 M6 ^ [4 ~4 [
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& @* }" x* }* ]6 W

自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g3 C9 I6 m% [

自創湯菓子紫薯湯菓子$28

熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
tvb now,tvbnow,bttvb" h3 j* d5 ^9 x( h
新派洋和菓子蘋果批$38

tvb now,tvbnow,bttvb& R7 ~' [' C' T* U
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O9 p, S! c* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' m6 D- z: ?6 \, T2 \
燉蛋$38/三種味道tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 X, ^7 r5 _4 H

os.tvboxnow.com7 ]5 O; f3 k! X0 \
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 8 `! v7 \+ V$ n

+ z; U1 [" M8 _! J% M1 w
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O; B$ ]' h5 j: W
os.tvboxnow.com& j5 W6 X( h" v# |* V

' H9 {& N; Y9 u1 o+ R$ L3 C
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。 D; Y. r# d/ Y( B

瀰月屋! q, ^6 w5 @- E1 o; f# C$ ]1 L
天后清風街

珠寶櫃內的甜蜜

- h: v4 f( k* N' q2 T) ~8 p
■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。$ J0 C: h& ^% ~/ K! z. m
os.tvboxnow.com( t: C8 v6 `! w( q+ \: n. V6 \
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 & L9 R) w6 x0 I$ ?& H( Z
os.tvboxnow.com: W" ]+ g: Y6 m' A, t! s& Z. N
招牌甜酸朱古力蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 ?) v( L. l, S& R6 P% P
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
tvb now,tvbnow,bttvb, r9 A* D$ `) y: B; g6 H0 {% y0 F
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 9 a- }+ v O/ F3 ?: Q6 ~8 X
8 q2 b, C# V* z( j+ j" O3 k
馬達加斯加可可蛋糕$38/件

os.tvboxnow.com3 P& [% y. t y9 I/ C# e A
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V5 s* C" J l/ l4 {7 D
! \/ [. o3 y7 y5 u' T7 B" p+ K
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷

tvb now,tvbnow,bttvb% s8 ~, @ I9 F& f: b
日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。公仔箱論壇( {2 W1 m4 b; h* h) s

OVENHOUSE
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA os.tvboxnow.com& W4 k8 K% K% M6 I$ ~) f: ^" O

■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表