總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。os.tvboxnow.com: V9 |* N! R: P5 a
6 [. u* U6 U w4 Y$ W, \8 ^& f* F中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
9 B2 v# r1 T8 a O5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' i& i) j% n% @
過百萬風乾櫃- r0 w1 p" |# ?& T% y
 公仔箱論壇' ?/ j# [% t+ \
■行政總廚 Jason Black
9 ~1 I, i- \7 |# t+ Z
6 k) a) S. e6 Q5 V8 V& ?, h% e4 H公仔箱論壇食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 os.tvboxnow.com1 q, R1 K, H+ l1 U, s3 G
公仔箱論壇, s' D% j. J% l/ J& T" ]
自製揀牛天書
" @4 g4 R0 C: j- b6 E os.tvboxnow.com* g# d; R8 a. t7 v- r2 ~8 G
■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M+ Z( g" i6 n# _. b: ?. x$ \
/ Y G5 X' m: N& }6 F1 t吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。tvb now,tvbnow,bttvb. u1 w3 |! [$ u4 f# z
8 [, `: {- Q4 `# A, U) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他成吋厚
' r( b! O. U0 j! K2 b! ]* W4 W+ c
0 \, ~# U7 J# b■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
t7 [7 F Z( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 P5 N+ B7 s* {
除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 v( B6 d1 Y* d/ V8 [
4 _9 C7 W/ g! e( ~. d% o阿根廷 12安士風乾肉眼扒$4785 P; l) ? y, z4 U: I, v$ _' t
3 [+ Y' O) X7 }6 w% vos.tvboxnow.com風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
0 z+ s) V0 b' ]1 l+ N' F+ e% `os.tvboxnow.com
$ i' f( U M+ s2 P0 ]4 atvb now,tvbnow,bttvb塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 os.tvboxnow.com9 W8 M# a: E' u
3 E$ g9 ]; e" V: j" `& W風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 公仔箱論壇8 |3 h, w T) _; x/ q
os.tvboxnow.com) ?# N3 O. j9 O+ [8 \# f# ?& h E
牛肉他他配炸薯條$128
0 J; y4 z4 z4 ^' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^2 A" ^7 Q. F3 {! m
牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
1 i- u' Z1 Q+ B公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 Z5 C& b: i4 [+ Z1 Q; A. q) q
柑橘煙三文魚$128$ F$ k& [7 B$ A, |" h0 [
, M: j( s. Q) V+ d4 f柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 tvb now,tvbnow,bttvb) T' X! L7 s) S4 k, A
& O T' [* w/ Y2 F2 F8 `- Ios.tvboxnow.com祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
x8 \1 O O) h' M {& L' nos.tvboxnow.com $ R8 t+ B) R. J* ~
內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
" T5 t7 }; ]+ K) V0 x& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @% Q- O! G* Y* W9 ?: W
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75os.tvboxnow.com4 ]5 d, f0 s1 ^# R1 K- N, t
 tvb now,tvbnow,bttvb1 d% @( `' i2 y. [4 [
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 os.tvboxnow.com) X& G4 [$ |( m) ?% ?% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U d; N9 M9 ?. ` j
9 w2 m6 W" }2 W0 L9 C3 @tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。( H7 p- v; e$ e9 b7 r" f
, {9 y6 z4 F! z2 H/ Q, L
9 x8 \' x+ }, Z) t2 H4 f公仔箱論壇■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
4 V, n1 N/ T! ?0 M2 m: O: g: I/ t0 g+ W$ K
7 G( J6 @! y& S3 q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
3 M) K S) ^# T5 [* q& g+ \os.tvboxnow.com
U8 u# {3 [* c, S8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 \& v: C7 e( _5 F8 }$ p■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
5 H/ p% H% S& x2 _! }- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C9 {/ b; O+ x7 k1 {7 Y公仔箱論壇Shore
" J$ ^/ V8 j" W9 `! E& \os.tvboxnow.com中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 B! N) }4 c0 H4 s
" P/ J6 g# {$ n; f) E0 s/ ]: ^ x1 c * H; Z7 Y2 f" v* [/ C4 D
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 