一開始做這個題目，心中都充滿疑問：美國菜的代表不就是漢堡包薯條嗎？要矜貴的最多來塊牛扒，還可以有哪些變化？不過原籍美國、在芝加哥長大的年輕大廚Mike就以行動反駁，力撐美國菜都有與眾不同的一面，並示範兩款地道菜，一於睇睇有幾「堅」！8 Z8 ?( S, S3 F. v* J% }
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本土食材不及外國濃味做得大廚，對食材的要求也特別高，酒店選用的是飛機貨，Mike表示外國的食材在味道上較本地貨濃郁，例如外國的紅蘿蔔顏色深、夠硬身且味道清甜，相反本土出品的味道較淡。問到最愛哪種食材？Mike強調還是家鄉的牛肉最合心水，所以閒時會到酒店附近的Market Place買新鮮靚料，而拍攝當天他便即場購買法國麵包及美國牛肉片回酒店烹調。他更透露放假時最愛到旺角、廟街等地閒逛，一來掃平貨，二來可以感受本土文化，加深對香港的認識，煮出更符合港人口味的菜式。
. b: q: ^+ T/ t/ U/ g' x公仔箱論壇蛋糕模焗製厚身薄餅麗景酒店餐廳總廚Mike Boyle從小在芝加哥長大，自然對芝加哥菜有極深認識，十多歲便開始在當地的速食漢堡包店當副手做兼職，直到高中畢業後才正式投入廚師生涯，並到拉斯維加斯著名的得獎餐廳Bouchon及米芝蓮星級餐廳Bradley Ogden工作。熟悉多國食材及烹調方法的他，對於芝加哥的菜式有一番體會，「芝加哥像香港一樣，並沒有一種特定的盛產食材，但就愛在原有菜式上變化，演變出獨有的產品，因為想與眾不同，會加入創意，做一些自己獨有的東西。」Mike說。
. L' q' m9 q, J. k9 Q' yos.tvboxnow.com「Do Something Different」就是芝加哥特色，故人人都對那一客「盆裝薄餅」嘖嘖稱奇，並成為當地Must Eat Item，到底特別之處何在？原來這種薄餅有別於一般扁平狀的薄餅，它是用蛋糕模來焗製，令其在過程中變得如蛋糕般厚身，就像面盆一樣，而且更反傳統地把芝士放底，再放上餡料、茄醬及芝士等製成多層Layers，芝士味澎湃拉扯度夠，而且外皮出奇的脆身，配以鬆軟的夾層更添滋味。 |
發表於 2011-1-8 01:17 PM
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