[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

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材料tvb now,tvbnow,bttvb8 v* w9 ?& M# X1 Z' P- c9 k
12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許6 O/ ^4 F1 }2 Y, |$ p( k
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" M; h& ~! p8 m0 s7 K) z2 `
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。
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# S6 y; D+ J5 F7 s" k* e) }6 C& A8 los.tvboxnow.com2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。
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3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。8 x8 \8 @+ a  Y* }9 Q8 S
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貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。