食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。公仔箱論壇! \ U2 P- B1 D7 |2 Z
公仔箱論壇5 u5 U3 a: z7 R3 l! R6 W
看飲食節目取靈感2 I- K5 s! A, e# J6 ^6 y
 os.tvboxnow.com! P! X7 z8 N- n& a% W
■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
) u5 ` |. \ e' m公仔箱論壇6 i: q, ~$ y; L
「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e1 o7 j# q2 ~4 a. M, O- A8 Q' |% T
os.tvboxnow.com D- \/ @7 ~- x
正宗灌湯餃不浸湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ I' E& i b* @
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。
; n2 r+ i6 y6 t" \: s
, H, W. H. K6 u6 D- F& t; ztvb now,tvbnow,bttvb
, N3 `6 U: w1 {2 X6 f) w+ N, y; O■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 a9 f8 Z' K7 l% C
9 f& Z) a% C) r1 S8 X, X
 . w: B" }) S+ S' K g8 n! W
■滿漢灌湯餃每隻$23公仔箱論壇$ f2 X7 I2 w: Q8 r( Q
公仔箱論壇, k- ^+ g/ J7 r2 P! B! o3 d- v% ]
匙羮上芝麻卷夠窩心
' G' ~5 k4 r8 W" l- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z0 I+ g# S5 _$ u- Uos.tvboxnow.com■芒果糯米飯$21tvb now,tvbnow,bttvb% T" s* A! g$ w5 n
tvb now,tvbnow,bttvb: T# f" `- ?* z4 A' C) x& M6 D
為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。
- t) |5 T1 [! v5 w6 U- d- E2 H9 aos.tvboxnow.com
/ k* a* G/ D! v: ~. t( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com+ c- B7 ~6 ^ J/ O9 ?, T
■手把如意卷$21公仔箱論壇6 \! \ U, s A/ ?% W( b3 V7 r
5 L7 K2 X) E* R$ ^, ` V5 M5 \7 g% D9 o
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。
: |& w, j& H8 x7 y9 z. w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 k* C( c9 \$ b5 h
" S2 J4 u& E$ G- g; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮑汁蒸鮮竹卷$16os.tvboxnow.com3 G. n3 h6 c q4 X, q5 K- o
. C/ a j* R( J @ b4 ^# i公仔箱論壇
. |" J% @4 f' A$ x% y+ n: O T0 }- btvb now,tvbnow,bttvb■高力炸香蕉$21
: r+ l& K2 T8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ @. ]2 h7 x* F2 {8 b
, ^2 z" V8 K0 C■翅湯石榴球$30
( C/ u# J$ ~9 `* m公仔箱論壇- }+ \. F! ]2 K, j
' K+ X/ q. b+ M/ m- U$ h1 j( \■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。9 E: _* C! v; ?( k# V0 S3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P6 W T4 g) q1 W* n8 L8 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q$ N* h* l7 h* v0 G- v
■脆網紅米腸$26
2 G" n% f1 G5 ]9 m* X
5 `/ H, `5 R* N8 W9 C. w+ Stvb now,tvbnow,bttvb
! v/ W. T" S; k" C& p公仔箱論壇■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。os.tvboxnow.com5 a/ [% J& O7 w, Y' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' r9 j3 J/ w8 P
+ j! h' E) Y% U) x■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。
, B9 o' u3 K k* h. U4 V9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
- T+ {2 F) z( ntvb now,tvbnow,bttvb 5 e1 g# F8 V- I
■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。
% T, h5 \/ s, { Y* a! Q
5 x+ K& ?6 S N H" ]9 B8 ^+ D( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
+ A+ Y1 t! C$ @! L- j9 Mos.tvboxnow.com* `/ c/ i. z' U; j/ }. r
0 r* ^6 F8 h+ C# \ |
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 