食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。
* {' M9 ~/ X3 `! h. Qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- m' y" m; j$ J }
看飲食節目取靈感
, I% C, Q3 V& c( R1 M) V. ?
' R2 g7 ^, T+ W- r% V6 ]; A■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」# h- g y; a8 Y8 B4 w$ K
/ j% {, i7 p' D' i
「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。
0 h& o$ N9 ?. \! Q: E* O' [tvb now,tvbnow,bttvb
0 D5 t) I0 e4 D# i9 i# r正宗灌湯餃不浸湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p* s y6 A9 V$ D, X
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。
5 o6 D3 K3 {- p) Nos.tvboxnow.com/ B: V6 b# A8 z/ j1 E0 H4 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% _0 Y# t% ]
■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。
" |6 e' z9 X5 Q ?" n1 xos.tvboxnow.com
8 c2 R( y7 v c) ^
/ c; e: j; Z T) F; ]" f$ a■滿漢灌湯餃每隻$23
# ?8 g' k7 O5 Q% a( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p8 L9 }" N: s' H# ?: u; |tvb now,tvbnow,bttvb匙羮上芝麻卷夠窩心tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" d9 I$ e8 o' a$ S8 _! m- G, J
f9 q `, o4 l; {公仔箱論壇■芒果糯米飯$21
: x9 v: u( _* w9 p
# F0 t; ~" O1 U% ~: {8 h+ wos.tvboxnow.com為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。
! Z0 N* s) t9 w' I0 P公仔箱論壇
) }, X7 R# `5 M) Cos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( `! {9 U Q0 D$ G' ~) c5 F) v8 D
■手把如意卷$21tvb now,tvbnow,bttvb. B/ k8 n( h1 h
tvb now,tvbnow,bttvb+ b, d }% y5 ?! W( {
# r, @2 x; A! [* P7 `: b■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。os.tvboxnow.com- B Y/ y5 x. u- {! T' K
' o3 P, w# r: O: g9 T7 p公仔箱論壇
8 s& p' j+ f0 R _- ]8 b1 f! A( p \3 ]公仔箱論壇■鮑汁蒸鮮竹卷$16tvb now,tvbnow,bttvb8 s" @+ g0 W9 Q8 w* l' i$ M
tvb now,tvbnow,bttvb" b! b* Z' f$ R0 T3 Y+ d
 7 J. l) E, A3 B# i7 B& B$ A
■高力炸香蕉$21
f5 x) [8 h6 [; _2 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb T1 \0 Q- b; P: S h+ p4 a. J
 , a# A5 u3 q* v L+ c8 q
■翅湯石榴球$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 c7 q7 a5 ]8 `3 X4 d4 @
: A9 B' }- B5 S8 u8 n' {
}# A/ u* k# c5 P T9 d4 u* Xtvb now,tvbnow,bttvb■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。
* y1 S" j6 d/ F( D* D公仔箱論壇
/ ]* q) _. e1 J) d4 Y- r6 d9 I6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
+ }) u* X0 q- x) f. A6 U, y" N■脆網紅米腸$26/ f8 S# i0 e" U8 ?0 v1 W' q; N
tvb now,tvbnow,bttvb* F, E( W' J0 Q# |# P Y
 tvb now,tvbnow,bttvb. n1 _0 t* C( d- W2 Y5 v L- t1 V
■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。' F5 P% D% \7 d" L. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! d7 e# v6 M5 ?: H! C8 h, \7 p6 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r9 R* n2 d0 P* ?" M4 W
■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。os.tvboxnow.com5 S" [0 o' [# U2 @* @+ \6 i1 x
+ b% L2 P2 V) n* `. x" [
' F) z @" d. N: U% b4 w( x' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。
. F* v/ Y6 Z+ k( ?& ^2 a6 `& D" z0 |+ B5 a1 g. S
迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
4 x4 @6 [6 d0 Y9 Z+ {os.tvboxnow.com公仔箱論壇( K6 [* Y5 v2 Q" `3 n9 F
! O% e9 \- G, a, `8 D+ z+ j |
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 