如果你去過日本,一定會被當地人做事的認真態度所感動。不過,將日本人認真的作風運用於食物之上,你可能會更驚訝。即使平凡如一碗吉列豬扒飯,都是由許多堅持、講究、嚴謹湊合而成。這種不肯妥協的飲食態度,今天我們也有機會見識得到。位於中環新開業的日式吉列豬扒專門店「銀座梅林」,便從日本運抵矜貴又罕有的金星豚,這碗肉嫩汁多的豚肉飯,教人不禁高呼:Ichiban。
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無污染環境營養高要解構這份吉列金星豚定食,便要由豬扒說起。每塊豬扒不多不少剛好重200克,脂肪比例平均,肉質柔軟而肉味濃郁,並藏有豐富肉汁,最適合用來香炸。金星豚出產自日本九州一個位於佐賀縣的牧場,稱得上是豚肉中的極品。牧場位處佐賀縣最高山峰多良岳山群的中部,四周被茂密的森林包圍,空氣清新及水源清澈,營造了一個全天然無污染的生長環境。因此,金星豚的肉質分外鬆軟多汁,營養也比一般豚肉豐富,單是維他命B1便比一般豚肉高1.4倍。
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3 x7 w; ?$ X- y: D9 G/ Aos.tvboxnow.com選用最優質的豚肉,其他配料自然不能馬虎。用來炸豬扒的小麥粉、蛋漿、麵包糠及油,統統由日本空運到港,而且全部是上等食材,配上絕佳的日本珍珠米、招牌吉列豬扒汁,這金星豚定食賣$178一份,但識飲識食之士仍然排住隊惠顧。3 ]0 x3 j8 N. _9 R) X
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豚肉粉紅冇腥味金星豚帶亮麗的粉紅色,脂肪甘香油潤,不會有令人反感的豬腥味,而肉質部分鮮甜多汁,是豬扒中的極品。從豬扒的橫切面來看,豬扒與麵包糠的比例約為5比1,這樣每啖都可以品嘗到香脆、鬆化、柔軟、多汁、甘香五重滋味。
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) a8 P7 w* R# W) e) Zos.tvboxnow.com麵包糠粗幼均一來自東京都台東區一間專門製作麵包糠的廠房,對品質要求十分嚴謹,首先將麵包焗成長條方塊狀,去皮後將麵包切成長條,然後再用機器打成粗幼、大小一致的麵包糠。精髓在於麵包本身密度的一致性,每條幼度均是8mm,質感猶如棉花般柔軟,為炸豬扒錦上添花。4 o! R1 [- v# A5 L
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新潟贅米黏又甜對用來配搭豬扒的白米飯同樣要求極高。店子用的是日本新潟贅米,米質又黏又甜,外形圓渾。煮前先用水清洗5次,利用摩擦力令米粒變得更香黏及有光澤。米飯粒粒分明飽滿,十分可口。- \, e1 [. V# l/ y0 `" V$ e# ~
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小麥粉封鎖肉汁豬扒在沾上蛋漿及麵包糠之前,會先鋪上小麥粉。用的是日清薄力小麥粉,粉質十分幼細,並混合了少許獨家秘方,作用是令豬扒可以均勻地沾上蛋漿,同時封鎖肉汁,令豬扒的口感更佳。公仔箱論壇- i7 I1 w, e$ I. m
" ?5 [6 `& B; @& M2 r& \+ I綿實油隔去油膩色澤如水般清澈的「綿實油」,是日本人用來炸豬扒的常用油種。這種油由棉花種子提煉而成,油味清新,令炸物在離油之後,油分自然流失,吃起來不覺油膩。當地人更相信,用綿實油炸出來的食物不熱氣。雖然綿實油的成本不便宜,但店長表示,每炸100塊豬扒就會更換。難怪不會出現千年油的益味。
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, {! E8 P' f! ?, R6 C; A7 Ros.tvboxnow.com老闆親研吉列醬汁專門用來蘸吉列豬扒吃的醬汁,原創於日本銀座首間店子開業當天,當時日本總店老闆為了研製出與吉列豬扒最夾的醬汁,用了20多種香料及鮮果蔬菜調校而成,當中包括洋葱、蘋果及番茄等。此種醬汁的味道濃郁香甜,同時帶點微酸,可以帶出豬扒的鮮味之餘,也減少膩口感覺。時至今天,這款醬汁已成為日本著名的吉列醬汁之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 ~8 x" [, m% h( R: I2 c
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其他美食推介雖然銀座梅林是吉列豬扒專門店,但店子也有其他選擇。負責設計菜譜的日籍師傅會定時推出新菜式,好像以下兩款美食,均是店中最新作品。
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最新推出的午餐便當十分豐富,包括時令刺身、吉列中蝦、吉列豬柳、吉列帶子及沙律,另有白飯及餐湯,足夠2人分享。tvb now,tvbnow,bttvb7 s A9 c' @( G% V
# c; l& ~1 }) btvb now,tvbnow,bttvb吉列大蝦 $40/件大廚嚴選肥大多肉的老虎蝦,貪其啖啖肉夠爽脆。炸之前先挑斷蝦身上的細筋,炸起來蝦身挺直,方便食用。
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