甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！os.tvboxnow.com4 Y8 X1 x9 w& p* Z
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拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。7 o$ ?" ^1 Z; W+ ]' p1 v" J
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, f" C9 n' M9 @/ Q' Q L; K2 k公仔箱論壇釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。3 a$ I1 e3 e+ ?3 Z8 s$ P
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8 ~8 ~8 _/ d1 N; c100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。
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- K5 P1 Z% b9 a. [撒砂糖最後撒上砂糖便可。公仔箱論壇' X8 ^1 A9 u# i. Z; a. P0 k) l
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■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。公仔箱論壇+ ~5 E% T ^+ X% r( R4 g( V
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發表於 2010-12-29 05:14 AM
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