材料
6 m6 Q: z/ O0 C+ @低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
0 [8 S1 r8 S' e7 r5 }tvb now,tvbnow,bttvb
# H. J! ~& l5 J5 e! K( L水皮公仔箱論壇 e" L7 l' V1 Y" x" o5 Q1 H. B* I
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
9 u9 d, ^! B% O7 c; N% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. I$ ^6 J$ i4 k" M$ D
其他
0 B8 l, x5 C" }2 P) w7 X7 ios.tvboxnow.com手粉（麪粉）/蛋漿適量
% F3 n# w4 f) [公仔箱論壇
" d) p, T: U @) ]1 b q
" B; I; U3 Q* L8 @' t做法
- K/ V7 P4 z6 V: W% x5 W1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
& Y1 w- A- s) k m! U8 l1 q! p+ B公仔箱論壇3 k8 Q2 W: q, b
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。' W$ U. g: \$ s- D3 p. C T+ p- D
os.tvboxnow.com% ?4 p4 `+ C Z) ^2 r+ j
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。2 y. y. W$ ~" j( C) X2 v
8 e' O4 x0 H$ v1 ` g9 K& l
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
- @7 g. d5 G4 a+ G& W2 O( x
k# N$ V7 s# z; V# G. w4 V, L* N3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
: p- C1 d4 X) oos.tvboxnow.com
" Q8 N+ I9 T. L% n! t1 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。8 @% C: U. _, u' l. }
os.tvboxnow.com* X$ v) t w! D, b
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
( ]" h% u v8 P) p) k
' {8 d# A; e/ P, P4 l! M, y2 N( K公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
& k7 R K8 u" ~- q
& ?* S/ y% w1 p: c4 Y) M- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M/ Y, L' m3 K5 }( m0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
6 q" X5 @1 T4 m8 ^8 ^$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 