蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇) F ]1 ~2 o) K1 d; G
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
, {; c8 l0 P: f0 C烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。* a% w0 I1 g9 e& @% T: E8 Y
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材料
0 P; P; L$ e* K" V* o* E3 Qtvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤os.tvboxnow.com& K4 J+ D. E6 @
粉絲︰ 1両
; @6 b) G4 `2 u; b9 v) Y公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢/ T/ t. h0 z* O
辣椒乾︰ 7隻8 w3 c. u0 x/ }) q; U+ [
薑絲︰少許
- R( P$ |6 t1 f8 s* ttvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲% B5 N( k; U- l/ V
葱︰ 10小段 os.tvboxnow.com) g2 j; P- a, G
1 y/ r2 v& ?/ @7 Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
0 [1 _' w6 u6 O+ X$ s鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; C) o+ Z: ]5 l
糖︰ 1/2湯匙
' a7 j1 o; ?( _2 Z公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g# x/ k( ]+ t2 L. a" y' C
胡椒粉︰隨意公仔箱論壇7 I" O: u% X% c* K- t* T A
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貼士
5 l' }, u$ h/ H' V i6 R公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
1 x% u9 w; x0 p; D' w& Q" sos.tvboxnow.com2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。0 i* C: S) W2 G {6 ]8 r
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
: E/ P0 |! V0 Y8 N" v1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
6 D% u' L: G' I# _ L4 l# @os.tvboxnow.com2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇4 ]+ g/ S) v4 S1 o# L9 r9 O
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。# c4 X1 Q; r' M
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。- V$ v1 D" C" Z R9 x" d. g3 y
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。os.tvboxnow.com9 I+ y5 z) B ?6 }' K3 ]1 y, a
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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