本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯
5 ?& S' w$ H4 s/ s: K5 j' wos.tvboxnow.com
7 h/ ]: @; A) b* m" Ltvb now,tvbnow,bttvb氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！$ d; q) r$ [ A/ e2 K
os.tvboxnow.com3 K9 e* A% N4 d, [2 Q# H) B
落足料用心做 打造口碑: W$ D! z0 q# O# m' j
9 ^( y+ E G* m8 \# a; |
最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。
* S, i/ ?; z7 cos.tvboxnow.com
4 {" g, S3 a" k' \8 V8 R. s豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {& |, A2 {/ p, S
- P2 R1 a7 d. }9 D餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。
! u5 R' x0 C3 m* o# K0 Z* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ u6 {9 z9 c6 G, C& R' \4 ^
米
% [! t, ]0 T6 t; V9 G7 `# r; Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 a- V- |9 l W5 xtvb now,tvbnow,bttvb選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。
3 h I+ j5 J& A1 n; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A# } h% L3 t0 ftvb now,tvbnow,bttvb羊肉
) u4 M! {7 G! u. T" |tvb now,tvbnow,bttvb
7 {& p$ o i; _$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。
5 g0 D8 f) S8 Z: a' J* i& K" Qtvb now,tvbnow,bttvb( l& T5 }, E$ K8 M* z+ W6 w# ^
香料公仔箱論壇/ K6 p. ?2 F2 H& H
0 F2 i \/ B* e9 h, }9 ~2 z' n7 j羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。% N+ J8 C: V' m) L+ D9 o$ q
os.tvboxnow.com5 Y/ V" c' P: b! M$ C
火候6 i: s& T. ?6 _* p* M: C; a: n
4 j) s2 ~; o# j0 K) i- v+ ]公仔箱論壇這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。
1 t9 u! f' M' Uos.tvboxnow.com
2 a$ R' x, [/ f* e- y+ \' b炭爐公仔箱論壇7 X3 i$ G: ?% Q# `# j1 i1 n
( q# y, R0 l8 ^( K0 }公仔箱論壇堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。
8 y+ @1 h2 S2 ?, ~2 R公仔箱論壇
4 f* ?% O/ W; X3 ?$ Q- J4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K; P: V$ x* ~1 m% H( a$ h
6 Y4 z* D% F4 g5 b2 @5 L2 r8 Dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 