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5 [6 o* o0 V! C* \/ P7 S9 }4 q0 H在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。os.tvboxnow.com3 r z$ T( L$ x8 P+ v1 w
1 F* ~1 y* u2 O0 i# ?0 O, n名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e7 k! V& ^8 H* Y* ?, I
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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/ [' u$ m) k0 B2 _5 \! W1 i3 u3 |# @燒汁乾逼牛肋骨 $78/位7 o% R% V6 m( K
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
7 w+ ~( O9 W1 L; Q$ h3 f公仔箱論壇公仔箱論壇8 Y- F+ W/ U0 _
紅燒大鮑翅 $398/位$ H, k1 x/ U5 C/ F7 b) T
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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7 S% u9 d' i, E: V8 Wtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
# H$ E" P: t, N( O' E5 M招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
! _. u) X" G2 }" b0 b9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800os.tvboxnow.com" B# }6 e. w$ y" v$ j' ?
公仔箱論壇- q! `3 m! k$ T6 J$ b
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。4 s0 u# Z# v/ z/ M
: ~7 U6 T9 J# L; stvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
3 R: Q) K0 M# T dtvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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6 D) |) d5 o" |8 @公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
( a3 O, T( Y# t& W+ j6 {8 Tos.tvboxnow.com冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇6 I% {/ J$ A/ J0 k" B. L
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國金軒
- w! Z2 h6 a3 f/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇! p2 |* T9 V/ W& l$ e
人均消費：$600
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2 y. h- q5 Q2 q3 q; w0 v米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
+ U n$ n* g9 B: ~7 f/ i/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 X1 Z; }7 t! t2 W$ D
龍皇白玉卷 $250/位& m }4 W# G- `! Z- U
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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1 i+ r& p( ?. i% ?5 hos.tvboxnow.com海景軒
& t1 a% S9 q. n/ F- U- H+ ]( Itvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇6 U/ `* j3 L) M; |( v( u# F
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。os.tvboxnow.com1 x& C. i! w2 H7 @
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阿翁鮑魚 時價
v% o, ?2 ?' C5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb5 e# X* H+ {. a1 P" ]& \3 N- X
& T4 V3 V; n" V1 f上湯翅 $600/位公仔箱論壇3 s/ \3 x# y2 Q5 X
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
* d1 j; K: w! K% b1 W4 a1 m! g花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb3 C( T/ o9 E. o" D% @' Z0 F
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
" u( C! a% D% O5 I4 Vtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500
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7 I6 Z3 k: |! S6 I- N0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。% K4 T2 B. }6 b5 m1 ?4 u5 B# C( C) Q8 k
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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