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- W- v% g3 d) t* G$ V$ C9 t8 z公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。! p( \' b) O/ d6 ^+ p
! T* [8 J+ f* p7 Y# hos.tvboxnow.com名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }; X( a: v5 U Y9 o
6 i# ?& t# \. |8 [. d3 gtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
+ k: q0 O6 } E |1 N5 r+ a: u$ cos.tvboxnow.com用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。os.tvboxnow.com5 o$ g$ I- X# ^& p% D7 P% E
! J; T8 B" }# i# n7 N; L2 stvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇5 q: ^0 `4 s) M
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb: {7 \9 Q& w% t! X& C- J5 u2 I1 R
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新同樂魚翅酒家公仔箱論壇2 h, y3 v) Q: P9 X
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
6 u% C. t' m0 ^# l- D公仔箱論壇人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
3 ]$ F' j$ l, }+ e6 U& Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ r/ m* z Z* f8 g; \8 ~, a5 r
北京片皮鴨 $450os.tvboxnow.com& w9 U8 }0 l8 O4 s5 L
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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& h; |( u2 Q) M/ L$ u燕窩蛋撻 $36/3件, I4 _# _- b" K% [- u* Y# B
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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I3 Q: f a- `% P! v國金軒tvb now,tvbnow,bttvb) K6 Z* d( \9 p, P( B) @! t
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
" i: i7 ~: P1 G8 ]' W人均消費：$600) i" i$ z3 \% A( x& g) b7 i# A1 m
7 A6 t, i8 L+ M' I0 `* c1 kos.tvboxnow.com米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。* i; Q+ z5 _/ \3 n, R+ G
0 {$ I1 Z7 J9 w, o' E' ]# u5 C5 s公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位
9 B. v, q; X, g0 t8 H6 _深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇* h2 C( T; Q4 [" [% n' G
9 U& w( I, _ O. H" Z1 t海景軒os.tvboxnow.com# z+ X5 m! Q6 h0 X: Y
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
# |' _( R5 z; ?& U1 |公仔箱論壇人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價) f/ ~2 d1 j9 k9 X5 N
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
6 S- h( w8 I+ D5 I, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J L* `: w( i) a
上湯翅 $600/位公仔箱論壇4 c2 F/ |( D5 R2 n# Q4 i% q/ y
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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: B+ [* s3 R5 S) I2 _; I公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
$ A5 H8 g9 \6 p* s4 N8 Zos.tvboxnow.com花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家( A; D6 p ?4 v! g! [) [: E
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
# K1 F5 r4 B; D8 d! r人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- I8 E% P) ^' l
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" I$ p, P4 ]$ F
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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