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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb; H& {" n2 Y# }; b4 |
" e' U( W2 J; a3 Ios.tvboxnow.com名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb& b8 G- ]9 Y% \9 m+ W1 y' [3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 t0 v3 f+ b% y ~3 r* v) O, r
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。$ e3 z* K; o6 ~
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j. _5 P4 d" S3 g" y7 W$ W
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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* q/ w1 D$ o3 N+ {os.tvboxnow.com紅燒大鮑翅 $398/位
% i( z t3 [8 h {大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇$ ^1 I, m0 {7 y! h
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新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb! C Y: O% m, v; h' y% u
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨/ r* V/ M9 P+ g6 `) W: a
人均消費：$8000 k9 v9 y7 X7 Z2 @1 C- H
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450os.tvboxnow.com+ i' r8 o" p2 I6 K& N" F( }' x/ _
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* w p5 L! J: a6 b, \" j I
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燕窩蛋撻 $36/3件
! q: _3 B) X0 ?& W5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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. A! P, q, N3 D, f國金軒
8 |2 d" S. B! P" P/ _/ U1 B招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
3 \' L( A( P1 z5 q' n5 v' a, Btvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i# f5 o- f- U
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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, X) c7 U! z( ?9 v; ^* |6 _7 ? ttvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h: W- M( [. ^( I; X7 R- J
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。os.tvboxnow.com$ {- l r, Q" `9 a
6 v2 k5 V: ]0 e3 ]! L; n; e. T/ @2 Ctvb now,tvbnow,bttvb海景軒
* A% R1 t+ s( J# [! W8 g0 hos.tvboxnow.com招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗" v& \2 E& C2 t- k, @; h9 R- }( d" y( _1 E
人均消費：$500
- J$ [0 F% J8 O1 j) T2 q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z; h; A4 `# o! r6 X9 o' C米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h# [8 h$ `% q9 M4 g- h
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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9 `* y* ]8 S: n; T* v( |9 k9 a, m! I上湯翅 $600/位
* u6 F5 G9 N8 J* N! y除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇2 T7 o+ n. Y; b" z. s- ~% J
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花膠遼參 $1,700os.tvboxnow.com4 ^3 K! s7 ?/ R- D5 H7 `
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家- C0 g" n- k' V3 d, z6 I
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇( R# {9 }# _+ {* A3 b ^3 ^: {
人均消費：$2,500
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8 Z8 E( P% _2 b0 P平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。* a6 c/ x7 o* P8 ^( x6 Q4 R5 r
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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