TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u) S- U1 |& A. u: n2 @1 v2 S
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
& r8 r' P: h! `0 Ros.tvboxnow.com
& t8 U+ ^1 y0 C5 j7 W. t8 T公仔箱論壇
% }) o$ A( o' a1 \6 g2 v" Q \
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 ! x9 O) [. _5 V" A1 x' t7 ~9 v
6 H8 L# n+ n& t& U b大閘蟹甜品
8 q) a4 T' m' [- d& g0 t' y! b公仔箱論壇「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
& N: n, C* `( n0 z' L公仔箱論壇8 i$ I5 _2 M! l# q9 h
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。/ u# x- K2 e* \5 ]1 S4 m; Y
4 f1 @6 |, m0 \3 @( C- {- F4 Ttvb now,tvbnow,bttvbTOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
; G) `# v7 ]7 h( A( A# f1 D: ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 |/ Q" n5 Y& T5 T6 uos.tvboxnow.com東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F U7 J" Y s) Z$ ^1 ~
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層, J0 H7 A( K% M$ h5 A/ w* ^* _
8 h3 J* Z, ~/ i8 B& p2 ]$ {
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
* t3 w( B: w9 G$ Eos.tvboxnow.com原隻大閘蟹
: n {' C. f% [公仔箱論壇大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
; `0 \# d- I8 S# ~8 B7 u B其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
" K6 |# z0 D9 \5 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ P. e: z7 K/ D/ ~# a4 n
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
) U6 h5 G- @# S% k: j) @% j2 {* n. W9 z( U
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
& h! ^8 Y6 N& k9 x+ L8 h; Wos.tvboxnow.com
6 P+ p) F9 L) C; Z& R鴻星海鮮酒家
. G! Q3 i# T9 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
, \3 K5 r; q+ \ `* _1 F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o$ H* {$ K! l6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
/ p9 P4 V, _ u
; f6 W9 V* |- @8 \( [/ U | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 