[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb, N6 N( Y) S3 Q3 `: v7 l# L/ V
　　焦圈的制作材料：
+ i/ x3 N) [# y# w( w' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
2 H( v# b. a6 ]6 S7 p2 {　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。+ r/ S2 \( ^; D' i% M. Q
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
& b) J4 ~1 h1 N8 X) Q" ]　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
+ r9 i$ A, v4 q+ f公仔箱論壇　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
2 t) E9 d' B" V' }$ n, u$ i/ N7 @公仔箱論壇　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
6 {6 z+ v2 P9 r! |' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。# @8 m* r5 P5 y8 a
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 s  w8 U% S- }* l8 O' F4 g
　　焦圈的制作要领：公仔箱論壇4 N4 A) ?5 I/ i6 `, v; W& b# u' b
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;os.tvboxnow.com! s6 S9 a# k4 F4 a% F& }
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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