工艺：炸汆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- A- T4 O* [5 c; N" o9 r
焦圈的制作材料：( v( k, L, [0 H# U' a& d7 N" D
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
8 ?# `; F9 c- t# ]( Ytvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 U. m! N' F8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
& Q7 N- c: l; btvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈os.tvboxnow.com- f( \# U8 Q ^+ G5 H P/ l7 v+ `
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
3 g6 l) B o4 S4 W; T 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
9 ~4 Z5 W3 S) J0 a/ Qos.tvboxnow.com 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
# R! B6 C" l- h5 a3 E4 N7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。: R: p6 N4 r9 U4 @8 f
焦圈的制作要领：
1 R1 ^" [# l0 t0 A' C, x) } 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;" `: B' m% g6 t f
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a, T% |: P" T. S! i8 P0 W, n
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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