漏鱼的制作材料：公仔箱論壇+ w# F) V: q& o' ~$ t5 o, O8 v2 N
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
4 f! u- F3 c8 l. ?7 [ 漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。! }" m( N9 y, [, Q; T+ R! j% K, V
漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
s8 F- S: Y2 u& x. ]tvb now,tvbnow,bttvb 教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
! h% R) H5 C" I4 o) P; \9 T 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 K( l" `1 Q( N1 v
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。os.tvboxnow.com2 \* R: j, q7 K* q5 [
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。公仔箱論壇+ b2 I: q! ?6 r$ q! k
漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。3 K" A5 Z: w8 F. j
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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