排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。5 _- y( ~7 L6 G7 y7 {( u5 U3 t
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb! l% j+ k+ k- H' J( s/ J& k
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。4 m& M4 ?1 ^" c5 D) ^9 v+ {
0 h2 F/ p) |' a6 P原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。' x- `1 ~9 K& k( o% u
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 R& v4 u3 P' z0 W! S9 t
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿- n8 C/ Y, U! I4 z* Z
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。, g7 w3 d# V' q7 L
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
* E( a5 G# h8 s公仔箱論壇——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
- i" h, I) S8 M7 h4 C公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ J/ o) d: o7 n1 |/ P
1 u# X }: ?7 o' t! x; b4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
. P: f5 n$ {4 f" V) Q5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
* K3 w$ Z$ T& u. H* A4 N, e3 ^6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。公仔箱論壇/ T, E# d' K. ?7 Q5 X- C% E. q
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此汤功效：os.tvboxnow.com( p) A: e* p* a
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。os.tvboxnow.com- a7 W5 u' }7 w; A6 v9 s8 w# {
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。os.tvboxnow.com1 R5 I- }8 L% u8 b# \/ j* n
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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