一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇; H2 R: L U; l+ M U
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
?' `2 o( w% G8 \. t1 x! _一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 b4 `. ^) |' ]! f% j
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb2 b5 E7 Z! @; Z3 ?) g
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。1 T1 m" }" g& k }* v% @
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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- w; p- k: |/ n事先准备：
) @- v: X4 e+ S- R; V6 s公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
+ i$ S. F* K$ i4 u: T公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
, U# C3 L" f: R! R8 _公仔箱論壇3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb- U, T6 ^; S) W$ L3 u' g) S
5 l5 a1 `- D. {& N( C* \tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ j! i8 m6 B+ e+ ]$ E" b
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。os.tvboxnow.com8 t/ C( j: E; [5 Q) o
8 s$ C9 _8 S v公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇, e% B+ y' Q1 D% z3 O5 i( g
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4、加入肉丝。公仔箱論壇" c2 c0 I9 h1 S& O! j5 Z
- e& j8 M% ~9 A, G2 B% B! T" O5、加入少许盐，搅匀。
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* \6 M! }7 b- U# qos.tvboxnow.com6、加入适量水淀粉勾芡。
9 e8 j! [- c0 X( z. F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, U7 ~ T7 l% }: n
7、关火后淋入少许芝麻油即可。4 O8 x( a/ X6 {
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啰嗦几句：公仔箱論壇0 Z9 h% f: ?+ [ V
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
4 A2 U& Z o5 _8 }! }+ ?! Q( X' p2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
; U% H; |; U/ P公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
# C( l- o( D- S0 @! \* C. g4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
( Z7 N8 Y6 ^& I- c$ O' j8 T& r荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。os.tvboxnow.com+ X/ z. U$ a" ^. o4 Z
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。1 z. Q2 o7 `$ T6 H" g9 p/ m
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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