秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
+ Z6 C2 A7 `4 F7 r, X: |2 Ftvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。, _9 l/ y( R- t" b& v6 U, [' g
U. Q4 d2 h V' o8 v! ?3 u% {" M4 Sos.tvboxnow.com傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇* k0 j) L7 s6 M+ A
9 |+ c( a2 @" H: S: N5 z$ W0 \9 P! g公仔箱論壇矜貴松露 西式口味' a% r% T, ~) K
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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% y0 n9 f5 d% Gos.tvboxnow.com三式雞飯$75/（b） @$ [) e0 t( R$ n
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。& e, x' l4 S# w9 V: i, I ~
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
5 t5 A6 ?0 P e0 \. v將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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9 h! X3 x, V2 g$ |1 N7 @公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
! h, w: T; n" Q8 m: L- f7 c3 K! ~tvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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, C2 p( o3 b0 n! Y. |8 ^tvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）
+ [' J' r' ~! `' H. k8 \3 l( T新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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6 S+ ]" t* }- X+ oos.tvboxnow.com瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
# G7 @0 z) J8 _( @棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇1 h% b4 r) Q" g# W# f: d; p& x* ~
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匈牙利雜菜羊腩煲
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb% w4 S$ o) q9 K3 V; S7 l
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
2 k6 f) r% Q0 A8 f+ J0 J3 Q公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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4 X! e+ D U# w$ ]* M: V* i公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
9 m# b2 r! ~) n黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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- Y" H, U* h2 k: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
4 ?- [# c4 `8 s. @$ F; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇' H# d, T, P& l. [3 n8 H" ^
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。- N3 d# ~- ^. [# W- {8 m
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓; V8 }2 I( h" w$ ]
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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( V7 g' \- D4 q（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( }$ }, c4 T8 R+ l) e4 O
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
2 v% | n* L* B) ]$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W" [, v3 A0 E& O# l6 t% I( @# _0 g' oos.tvboxnow.com（d）香港餐室
) V! G; R T( K4 F& v3 Utvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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