[食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。os.tvboxnow.com. u) s( e; e$ S! O, B$ v

貴價用料原汁原味
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。

傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。os.tvboxnow.com8 ?- O" R' i8 j0 i" G

矜貴松露西式口味6 i0 k5 f4 G6 r; L
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。os.tvboxnow.com& H- f' E1 o2 \- Y6 p: ~" z

香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。tvb now,tvbnow,bttvb! e2 P* r  [1 J* o4 O$ V+ f' N

三式雞飯$75/（b）
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: X0 U3 ~& ], l" _2 `  Y
公仔箱論壇1 }( b9 O& F4 `* i/ N6 m4 C
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）6 H6 Y3 l- ?# P% p" ~. m
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。

松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb& }2 F/ g# c  k
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇) `1 F+ E# A9 ]6 Z( H7 x  a

西班牙式煲仔飯 $100/（a）
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `  k3 b. N; l$ S

瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）2 i0 J! i& o# F/ Z
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。# D, c5 f4 q) Y4 z
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匈牙利雜菜羊腩煲
$65/（d）tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 I" a4 V0 k3 r. s
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。

葡式臘腸雞煲$62/（d）os.tvboxnow.com# p4 b( s9 F* I( a) K
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q( I0 D; f; D; D2 |

金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇- T/ H/ E9 D& P8 f
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! R4 k) m. r4 b
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）" e' [! A4 R6 W4 ^7 w
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。4 q6 V+ J# n) j, G

蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb( \- c) j6 i& B

（c）阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓

（d）香港餐室 os.tvboxnow.com4 h% w) C: D6 v0 V2 y! t
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪

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