秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。# m5 h, R' }8 i/ j
* T1 r* K2 k- u3 @( P4 v, d公仔箱論壇貴價用料 原汁原味os.tvboxnow.com5 b% t9 m U0 u- m
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。5 q D4 G7 R C; J T# M4 Y
6 O9 U8 h4 q! _os.tvboxnow.com傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L' T, W& m8 V: h3 X) p
* T6 @8 c, y" X0 _( K2 S公仔箱論壇矜貴松露 西式口味
2 S+ d# m; T6 M7 e, @1 ?傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb* [; l2 h5 S0 i# f
! c* M8 C4 b; j% `香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇' l* S* _+ W, Z/ j6 p p+ C8 w9 {
& f7 m, p9 A) X. M8 W! j- X9 Gtvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）
9 `; s% c3 l6 ?! ^tvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb u+ H5 D; q0 l3 w8 ?7 _
. |1 K) N/ t2 a% B$ {( x4 |8 Ltvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
$ o5 u `0 K3 q- y( C, m1 ?1 \# {tvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇0 Y0 w8 M b4 f) n1 Y4 U
0 Z9 ]! ^! Y$ f$ q( q8 X5 | c( Z松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）% k! f$ v9 s! T0 |& G; e
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。6 ]% d! L5 d% h9 l q' U- r! y8 t
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
8 v1 w/ R$ h! b$ J( X; ^$ atvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
( O: h+ G( r* t/ H% {- `/ E公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇8 U4 j+ G0 @# `" w+ J7 @! u
s. y' j; x- u1 ~% d' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲os.tvboxnow.com/ C# j3 l) C+ ^8 C2 c9 S+ \* ?
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 `5 q! g @6 v* I6 }$ \& Q
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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4 [. X; O2 d- _8 S9 Ttvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）. e! F5 g! P- }8 Y! t% u5 f( M
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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8 I0 |- [# l, j% g/ x3 p, B3 [; tos.tvboxnow.com金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k: u- g& d A. ~6 r
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇7 G0 ?' n+ S: D( w) H, g0 T! E; u
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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4 M6 B9 t$ j2 V( J% o( |' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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' T8 u: k' O1 ktvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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2 c1 ?. M/ R& q, g1 H* o4 Stvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店公仔箱論壇) ]1 _/ u+ M0 J& D+ L1 F
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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$ B' ~ [; f) y, h) j7 M% X/ J（d）香港餐室
) K( c8 Q: v: W; _) D1 x) u: Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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