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冬菇（浸軟切絲） 150克、蝦米（切碎） 1湯匙、小棠菜（切段） 3棵、肉絲 100克、甘笋（切片）/黑木耳（浸軟切絲）各 40克、蒜頭（切片） 1粒、油/麪粉各少許
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# X5 |* @7 {4 a! c1 ^- S5 _0 k貓耳朵材料
( y/ P: c# K% K. E' ntvb now,tvbnow,bttvb麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙 醃料：生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙 公仔箱論壇5 X, u: K1 h. t9 `% G$ y
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調味料
; J0 z9 I- Y z- h8 Q1 Q" U0 V/ qos.tvboxnow.com鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙os.tvboxnow.com& N( c; B p" q' H6 t# N! _
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T O9 V( F+ p0 I& G做法
! P$ z' W4 |7 M% Ytvb now,tvbnow,bttvb1.先做貓耳朵，將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰，用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。公仔箱論壇) P3 V" a# o- G- a' r' d; i
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2.將麪糰搓成長條形，分成約 5毫子大小的小份，再以拇指按着小麪糰用力往前推，變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉，避免黏合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb/ f9 c2 g' T6 [0 s$ f: y# N
! F- X3 g" ~$ ^% Q! F3.開大火煲滾水，放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後，撈起過冷河後瀝水，加少許油以免黏合。
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$ l) t* w& c2 Y; ~4.肉絲下生抽略拌，再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃，將肉絲泡油，瀝油備用。
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5.另開大火燒熱鑊下油，先爆蒜片，轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。
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9 M, w9 Z6 e9 c x) _: B* ~& V+ K6.轉大火下紹興酒、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、貓耳朵、肉絲和水，最後下麻油即可上碟。os.tvboxnow.com: M# c! u" |% n/ h: R( F
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發表於 2010-12-1 05:19 AM
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