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[食肆地點] 老牌料理店重新出發

自從當了飲食記者之後,才發現坊間食肆的開業、結業速度真可猶如車輪轉,能夠站得住腳超過5年者,已經可進身高尚食府之列。當然,有集團或酒店支撐的食肆能站得更穩,但為了應付善變的港人也必須求新,當中有餐廳在開業22年後一於來個大翻新,為新知舊雨帶來另一種飲食體驗。
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0 D  c# v0 Q& k2 a% r% z+ Bos.tvboxnow.com日本各地特產 濟濟一堂位於日航酒店內的嵯峨野早於1998年開業,最近來個大改裝,選用了淺色實木點綴周圍環境,顯得簡潔而有活力;餐廳裏設有6間VIP房,主用餐區裏的餐枱之間也設有屏風間隔,營造大量私人空間。門口走廊的天花還裝上小燈,像在星空伴隨下迎接一頓豐富的盛宴。
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在布局上,餐廳仍保留着壽司吧與鐵板燒Corner,但新設了一個大型酒櫃,擺放日本直送的逾百款優質清酒。重開後餐廳增設近30款新菜式,更有由總廚苗加昌彥用上日本各地的特產煮出的極上料理「味遊.東瀛晚膳套餐」,由前菜、煮物、刺身、蒸物、燒物、酸醋物,以至麵類及甜品所用的食材,均來自其特產地方,小至銀杏取自愛知縣,大至燒鰤魚用上金沢縣出品。
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金沢鰤魚 青森拖羅 最Top鰤魚又被稱為「大版油甘魚」,只有這個季節才會長成如此尺寸以供爐端燒,魚腩上部肉身脂肪充沛,吃落非常肥美。除了鰤魚之外,距離東京近3小時火車車程的金沢縣也盛產其他鮮魚如平目魚及右口魚。所謂右口魚確是左口魚的近親,魚身扁平而肉質非常滑溜,魚骨軟脆可原條炸香來吃,也可原條汁煮。至於左口魚肉質較結實,魚油非常豐富,通常會做成壽司,或者薄切做刺身以品嘗其鮮味甘香。+ d" U* I/ R' }$ D' _
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靚魚方面,還有青森縣出產的吞拿魚及拖羅,由於該區海水寒冷且微生物豐富,令拖羅格外肥美甘甜。其他特產如鹿兒島番薯、長州雞肉、青森縣吞拿魚及拖羅,由大廚或以鹽燒呈現食材真味,又或以汁燒品嘗大廚手藝,讓大家味遊日本。
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