古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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) B# e$ Q! o. F% p: x# X4 [昆山蘿蔔 $98( A3 L$ V' }6 E( {. `& ^0 @
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！* T4 D" S+ j3 ?6 D) B
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
. D2 Q, I7 n4 @# q1 Z2 a1 _麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
f1 y# i( v. @ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ [; h" o w6 u. Z2 {
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻tvb now,tvbnow,bttvb1 ]. ]& u" \6 ?! C4 x6 d
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
$ H0 x1 [2 @8 h+ n& y% Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. A) F/ a7 f5 a: C: ~
粵味黃土雞 $328隻) `3 a* [1 d# [6 R' X! ?1 [
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。7 K/ w5 @/ y2 {! V; S6 K; [7 b
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乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）+ n; f* B; N0 Q- _
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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改良考功夫+ s/ Z. r* ?) I' |) r5 W- T8 Z) v9 g
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
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燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。7 A+ t/ j" [2 z3 u! e
) v% [- v, k/ ?& b7 K, N5 d5 Y2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。' ]3 w; x3 a8 a+ o0 z0 _/ p! ?& b" O
8 d- f+ o) ]6 S/ ]7 W2 Hos.tvboxnow.com活魚配 $35/両 (時價)
: [) |# O) M2 P& @公仔箱論壇從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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/ V1 l0 S# _5 k9 n- N. g公仔箱論壇▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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地址: 北角城市花園酒店一樓
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兩派倫教糕 $19（上）tvb now,tvbnow,bttvb! `; n1 x+ j' V1 T
小鳳雞仔餅 $19（下）os.tvboxnow.com9 Q+ b% n+ y) I5 g
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。公仔箱論壇/ d/ y7 V$ g4 C% r8 B9 @
/ v8 @+ d9 A& `' Aos.tvboxnow.com懷舊雞仔餅
* @* O4 E5 v# c6 i1 r# Z很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！tvb now,tvbnow,bttvb+ X: s' f4 V; d0 W) D5 t
公仔箱論壇. E/ x Y/ ]9 e6 j9 K
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！3 u6 h( `( V$ ?' J( U
; C( o/ o; w8 q9 I0 g) Jtvb now,tvbnow,bttvb懷舊灌湯餃 $38兩隻公仔箱論壇 {; ]2 M4 p. w7 v" k G
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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, C" i6 E! M9 p! V0 D! M' @公仔箱論壇公館鷓鴣粥 $28位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 s$ {3 J* T/ b
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
4 x8 [! V* u1 g% u* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! s. A) u8 X% u4 Y) M/ O( Z
▲漁家鳳凰炒長遠 $58公仔箱論壇" \! ?. P, c0 [% _7 n# R' o, E
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 `( z( Q: [$ W
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）* l) [; w3 d) D# R/ y0 N1 i
丁香鴨舌 $32（下）tvb now,tvbnow,bttvb, i- V, D4 m* K1 P+ N8 t3 \7 s1 C; C
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。公仔箱論壇1 [" J+ T! U6 |) E- x
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▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
6 H, s+ M) Q, v+ k& x1 z公仔箱論壇為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。公仔箱論壇0 c" }* E. Y: J# Q, n( d# w
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
! K6 k, t1 _$ Q8 Q: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o9 h: F2 V% a4 `& q- `% M, K美心皇宮
+ M) Q" T" w1 e" }. T4 L' m公仔箱論壇地址：太古城道太古城中心二樓
1 j$ v6 [ O3 X3 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T/ E) z* j0 j4 u/ J1 p2 S
型格玻璃屋- J8 a; \8 D$ x- T m; n
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。os.tvboxnow.com; w1 k# q% D+ a- L4 T
* ~1 [7 x* X5 b+ m2 u" h公仔箱論壇菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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; {: Z* |! y; z! w4 L% L5 aos.tvboxnow.com杧果石榴香片 $28（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. Y6 p" J# M4 y
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
5 H) G5 p# F' f3 ^ X3 o8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！os.tvboxnow.com* ?7 y& d g! p+ n4 j2 @
0 |# N: ^0 K: e- a( Kos.tvboxnow.com威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
- V4 p3 `! R, _9 z7 x+ \牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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▲甜酸苦辣 $38
& ?+ u7 }3 O2 E) }- X3 gtvb now,tvbnow,bttvb三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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. T1 E5 e0 u' N▲翡翠湯泡桂魚球 $148
X5 K( J. ^$ f/ O. E; g8 j平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |$ a" \# p6 u4 ], V' B/ V
+ U# v: t) ~5 H6 `: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲特式盤糕 $48
: H2 h# @2 Z2 _tvb now,tvbnow,bttvb分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, o, r6 ?% a Y' N6 k( \
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八月坊tvb now,tvbnow,bttvb& e3 N8 @1 Y; x- U" n4 l9 i
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓公仔箱論壇$ K/ M$ a/ E' }( e% y0 s3 W1 r# i
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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