古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
3 J* l, Q: h; \/ }8 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- r; X5 ^3 I0 C" `- \+ C! }) m
昆山蘿蔔 $98, V( j% k) f) V+ U5 K: i
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
* ^( b: s5 S: x7 U/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h B7 w& F0 N楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
; F# F- M8 r# f/ L7 X# {$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
+ z) K4 g- O$ B) g' [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( H S+ B/ J( t. X8 l
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
: n# M: x2 E. V, [6 m6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N# z* t7 L- x) b
& f; s2 R+ H. ^9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵味黃土雞 $328隻
7 [+ @9 o, ~& N( Ros.tvboxnow.com傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
* \' G! _2 Y' Y, K5 j. s' x公仔箱論壇
9 |. Q0 _+ `' I. K: O# Ntvb now,tvbnow,bttvb乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
$ g' `) {6 d( P# z4 qos.tvboxnow.com據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。公仔箱論壇5 w, ~, i9 [1 `( U: w* g! ~7 ?
; R2 V; U Q* J% O, ~tvb now,tvbnow,bttvb改良考功夫
0 b. q. e8 Y; v! p沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。tvb now,tvbnow,bttvb& J. ^' Y6 n; p
0 V+ C( g6 o4 o! X; c+ ~公仔箱論壇燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。tvb now,tvbnow,bttvb7 [+ L8 X* r8 c& Q& q- r
) Z* B7 S# t' {* Tos.tvboxnow.com曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。公仔箱論壇6 z& G, X# I9 r. {4 `. M0 q" d
os.tvboxnow.com% A8 o v4 Y0 s- X6 k2 o9 G7 ~% Z5 O
活魚配 $35/両 (時價)tvb now,tvbnow,bttvb+ T \0 @6 W. o$ K' r
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
: d7 n9 m+ S G# U8 i9 v& @3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& g ]2 j1 @# `tvb now,tvbnow,bttvb▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
3 I2 c) C; [- [5 j6 ]5 Nos.tvboxnow.com
# R, l( I% v1 ~. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵tvb now,tvbnow,bttvb' U2 I: D: i9 {# W) Z7 a0 F
地址: 北角城市花園酒店一樓
7 H. x' J- R8 f- q0 W" Sos.tvboxnow.com
! e. I/ S, C3 C; @0 }' m4 J7 ctvb now,tvbnow,bttvb兩派倫教糕 $19（上）
. Y7 X* j3 M! ros.tvboxnow.com小鳳雞仔餅 $19（下）
. V) O* D8 Z2 d) z- F" Q6 \# tos.tvboxnow.com明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
6 w* J) E' V1 Q
* a+ s3 @' o9 y+ x% L. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊雞仔餅
9 i5 l' d" ^ d& Q: h5 Wos.tvboxnow.com很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
- X% U4 P/ h# [9 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 a& t' z# a2 k1 W {+ j
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* K% b4 u2 z+ ?' e
tvb now,tvbnow,bttvb+ n% `. n" {3 U* J) c9 h2 e2 n2 u
懷舊灌湯餃 $38兩隻
. O; L7 ?$ p1 d) M- p0 C e個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。公仔箱論壇 ]' s' l8 Q4 O' e+ a$ \2 l. Q
1 a! t0 F/ D U. a* D" Q% cos.tvboxnow.com公館鷓鴣粥 $28位$ Y9 i: I" ]' R' X. n& j" @* v% p% Q5 L
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。1 {3 n" O2 ]% U7 @3 M i# s' _) {
tvb now,tvbnow,bttvb7 G+ s0 Q* ]0 ?8 c2 P3 Y1 Y+ ?
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
5 t* K0 X5 | U7 L) itvb now,tvbnow,bttvb漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。os.tvboxnow.com* n7 j8 k4 _- f( g: r! s3 H0 Q
/ J$ X: `0 o3 }/ R
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）tvb now,tvbnow,bttvb( O7 x9 X+ H3 {, r8 l# ?5 V# }
丁香鴨舌 $32（下）os.tvboxnow.com( g" I" ]7 K% U
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。. D, n7 ~) d5 ?4 ?) v8 i' \
4 M# d" g5 i* g0 _4 q) M▲一品八珍扒大鴨 $88半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S2 ?7 j3 D' } |0 v
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。os.tvboxnow.com* W$ L5 O% B: X' Y) b
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
! K2 V- |" S5 |tvb now,tvbnow,bttvb7 O( I( s6 Y1 y& d2 N! }, W' H
美心皇宮公仔箱論壇+ K7 G$ c4 |6 y% t3 d; i: S
地址：太古城道太古城中心二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U& l" w' V+ B
4 D! ]/ n, V8 C
型格玻璃屋
, o# G$ S7 s* L+ P2 R6 K在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
/ \- Z; t7 x% E1 E0 z1 T' w- n& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h) M) P2 ~6 O% G# O) s菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
2 M' d' w" u0 H+ u# i3 U9 Q Z公仔箱論壇# ?" J. y7 m# Q+ m8 y5 y
杧果石榴香片 $28（右）
+ x0 _8 @. ^" r; Z! y; e5 n紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
& m4 M; S6 g9 H- Wos.tvboxnow.com飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！公仔箱論壇7 d' A# d3 E" F/ I4 Y, r
% D/ Z& E& e9 c6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
* X& C8 G4 h$ |! Z. E0 j9 F" W牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
. G/ t; S8 Y$ [; i. n& eos.tvboxnow.com
j8 i* ~) T/ U E$ ]6 b) k& l% r8 Itvb now,tvbnow,bttvb▲甜酸苦辣 $38os.tvboxnow.com/ ^1 T5 C% @% y: m6 R) R3 w
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
7 O% H2 S9 @# U3 S. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {/ v, E& Z( o' W2 Y
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
& F4 L% G6 I8 w0 P% z5 |3 g v1 Gtvb now,tvbnow,bttvb平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g1 E% W" w) ~# y# Z
2 b0 c6 ]/ r) J) m1 D! p▲特式盤糕 $48
7 W6 W" ]. s+ C/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。- D* V1 z* m, G% }& M
: O% x1 l; k' w2 N. {" D7 j八月坊
2 m" s* b4 q7 q! Btvb now,tvbnow,bttvb地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
; `0 b" _8 `4 ? y: h% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 