[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ S2 r2 E5 N9 v1 o7 m/ H

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
0 w* ~- e+ o  k! y9 k, X; a& k
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
os.tvboxnow.com; V3 U4 g) M& a4 `& t
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb; j5 `& O, ?# p
tvb now,tvbnow,bttvb7 f, M( O8 O$ r* a# T. X- X+ n
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。公仔箱論壇/ t* D! x' Q: y# D8 b
3 V& U* r! p, {# v. E+ D
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
5 p. Q9 R3 L: ?9 L
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t. ^' X7 w! H
os.tvboxnow.com( R! R& R7 Z: H  H0 \* |
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- o6 _2 J+ H6 L1 P
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。公仔箱論壇" L! \: d# H: I" ]

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。公仔箱論壇' @3 I1 c$ C5 _( k
8 U5 Z+ C' _' P7 n6 Y% J
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。公仔箱論壇- B7 b4 i- O; i; B& ]2 ]0 X; c  v

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬$ E1 w+ f7 u4 F# o

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb- U* l1 e$ c& S7 }% I
tvb now,tvbnow,bttvb& L! e5 v& G: I& S
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。( C) v, @9 V6 v- B% y- N0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 G  N6 T/ {0 w; A( c! a  F
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。5 ^9 z$ n  Y* U% e
7 O8 J% q$ U5 I
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y% D/ U9 k6 @0 T' M
os.tvboxnow.com: y# X! ?& I1 N: d% ]
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
* B4 f$ C8 w: F; S7 \  M
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q2 L8 R) u: o% ]& ^: Q' O
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。os.tvboxnow.com4 r! W3 x! D6 Y& N- y4 t" r8 K
os.tvboxnow.com: g1 S3 N& a& j
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
, [' t/ n/ Q  K- w
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w; l; }5 b8 I% X9 K9 b
公仔箱論壇$ V. w8 f* [( h7 e* r
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。os.tvboxnow.com# _. X3 G" C# n# J; k

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y& _1 Z& `. |! W& `

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb+ c. w; a8 [9 ]; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& @  N3 B8 z8 Q+ K0 |7 Z6 b
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z- j% K3 x, u% e

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。tvb now,tvbnow,bttvb  Y2 b, ]$ K5 i! r. b

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' t) t! r; Z3 B
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W* X  B( B! {. o
公仔箱論壇" b( v" o8 j$ ~
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5 _6 Z) F7 ~  x% f
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。公仔箱論壇7 }4 P6 }* T/ Z% j
9 ~7 p, _3 l& p  c& U1 U
42、炒波菜时不宜加盖。
6 F, S2 a+ c; X3 c
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
% a- Q0 f4 X5 S  }  x! ?6 G0 s
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。os.tvboxnow.com: x# t6 g. R3 B8 v6 _% a

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |7 {9 O- A" _' ]# [5 Y
os.tvboxnow.com( G5 o% d4 ?& I' Z3 G; f  i, t
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
公仔箱論壇+ f/ l- v3 L6 {+ |7 @, g
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。* q& e1 |3 U- Q' }$ K8 y; N5 G9 y' C

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。os.tvboxnow.com# r% m5 y# r- Q( \" J- @. l

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。: p" ^$ p. i( j7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k% D9 B3 T, i2 \/ l; C/ @& |- x% Y
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。6 G2 k6 \- B- a9 `, Z0 R! c

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。! d! C" T9 c  ~  \: i1 C, X6 F
/ ]/ M) `9 Q* S( Z& w6 J, G. c
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m$ B+ a# i% u, s0 V# }8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* [; y4 L/ T; D7 _) {* ~( Z
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb, M9 p! i4 M. G4 ^9 J3 ~# Q7 B% ^1 H
os.tvboxnow.com! }: Q8 [3 _' j. z+ D4 w/ d/ m
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。tvb now,tvbnow,bttvb0 `4 a' }# ^0 F

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。os.tvboxnow.com/ n9 _( o" L9 L; _# q

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* S8 B- h1 H7 ]+ q1 `7 `
# j% v" o) X; x3 e; o
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ u$ E: v2 R4 T  ^+ G2 u
公仔箱論壇' Q- q( ^; Q! L
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。# X8 O' G! P- X# `

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
公仔箱論壇7 h1 m: n% @$ A
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。公仔箱論壇4 H# [, K2 H4 r+ \6 |
; q! i# d: b. Y+ H( S& o
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, Z' ?- b4 B, {
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，* X3 i8 ]2 q  J+ z2 B3 q  T% @' w
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
公仔箱論壇9 ^1 O# N: X6 r2 A" J2 C
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
, T5 t8 u1 \% {: y" X4 H7 o( j: W
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) ~3 X3 t" g3 L+ e/ A3 y
1 g3 y3 q6 W1 C4 E" f; b6 B7 f
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166