寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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( j8 C$ o. f) s+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士專家 Wendytvb now,tvbnow,bttvb/ ]9 g/ ?& l6 n" W! w5 b
+ h8 Q1 q& v( f, ?* Y. \! D曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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& W9 b8 N) O$ @) k7 S. A @8 y# wtvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ ?/ \3 _9 Q+ @" v' U4 K& K/ E
- U s4 Q3 f% x1 c( Xos.tvboxnow.com法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 9 h4 x' j/ r" ]5 h( u3 B7 {
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Mimolette$48/100g
, @/ P7 t, J8 o! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C! o; I9 `. C' j6 A& E, g- K牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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4 Y! b) O6 B6 v8 D9 U p3 \5 itvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g 公仔箱論壇 Q3 W, Y7 N: Y. N4 S8 r- B X* Z
! p" O9 ?" `, o/ ~2 ?% Xos.tvboxnow.com牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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, U0 K: n6 L0 r' Z& wManchego$60/100g7 B1 x2 }1 `# {. l
5 |9 y- t+ I: ^1 v" K" l9 B8 dos.tvboxnow.com綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100g
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1 t$ S9 J/ L4 M( b& vtvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 # U% Q1 w- {5 R5 l0 x) ^
3 G5 e$ Y. }, [& n. i7 E公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 ; ~! Q& I4 `. E+ `' W
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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" h% _* h, C$ z8 ^$ V h5 e/ y公仔箱論壇吃花草的牛羊產好奶
3 y$ _6 l2 W6 h# b芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」公仔箱論壇0 ` P7 C% V1 L3 c& [. p. g) p
# \7 K! `: I3 Los.tvboxnow.com芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」% \3 R) ]0 V3 o
: M$ z. ~" c( _, R& ~os.tvboxnow.com焗 Camembert芝士伴松露$115+ w% w* R: \5 o/ G
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。1 J7 ]8 f5 j0 P/ l M. Y
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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! A. Q" ~! ]- Z1 P6 F瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
# R+ S% N) e$ S公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 m7 g4 l$ h$ `9 J, ]4 `( l* ?
黑松露蘑菇意大利飯$118
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. s R3 G$ h/ h5 T- a# L意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 公仔箱論壇' N# u: {- z, V5 h D
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擁恒溫控濕芝士房
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4 g3 m6 B& v+ j) otvb now,tvbnow,bttvb■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a' c- S' u' d% J" j: _; e
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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" k& ?2 R) w- ]% ^9 o公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& ^3 t+ A, r% u+ G! `$ a
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3 ?/ n( K4 e8 n8 cos.tvboxnow.com■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。8 M7 }) p4 h7 V3 L+ |) Z3 w3 F: Z3 i/ v
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5 O/ u/ |1 M/ D9 b, t4 J+ F x■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 H; ]# v% q) A, A
$ _( d+ m* q5 S8 J' J0 RClassified The Cheese Room
/ ~0 Y; x) i- ^4 e0 S7 {tvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道
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: ?' I2 E! [ c# d" J; h4 s■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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