(一)浸泡：公仔箱論壇. ~) {1 g6 _% k) t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 w' ]( H) s0 S6 Ros.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；2 W( v+ n8 w+ ]6 m
2‧攪動時會順著一個方向轉；. D; v# X# G4 G" O/ y% q2 Z
3‧熬出的粥酥，口感好。
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" [/ g) y# d, o' ?! _5 D5 s! Z公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
- c6 i H4 ]# k; [os.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W* U8 y. e1 y$ }
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：os.tvboxnow.com% _1 J: r# }8 r( n2 F J5 p
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: x; r' l) S' i9 z
7 D% L y# e5 b- p1 N7 E$ I. l9 K3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb; U3 j5 C- d2 l6 C/ c
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？* d" \+ j) e: M
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 N6 p7 R v+ c+ `8 Q: w/ T: pos.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' E; C a) i+ o& Z3 L
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇9 x" t" ?( v# ~- ], p
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（五）放點油：" e3 s& `' r% O( m6 x2 Q( D3 R+ h+ w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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, `, P- u- M2 v; r$ M! t0 `4 O公仔箱論壇（六）底、料分煮：公仔箱論壇" E7 S' n) ^9 T
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 ~9 ~7 |: I' q: aos.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
