(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L% y; C% \8 B. u. J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 l: R! x2 h' q4 u% ~8 R
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 Z5 o+ G& ^. ^5 C f0 h
2‧攪動時會順著一個方向轉；
2 q0 N7 L4 b) b( I3‧熬出的粥酥，口感好。
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5 z3 w6 O' B& D# ]tvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
8 v; E( v/ i2 d: t& y; `' Aos.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& b) J; W3 C; _' R0 b" }tvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇$ z# z8 C: J/ F; x* G6 H3 d
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（三）火候：
! p+ l0 Z0 d: _4 o G% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 C- |7 [8 }
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（四）攪拌：os.tvboxnow.com7 A6 r& q& j) G" [4 Z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 n, G: `" [2 J% c
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 C5 v( Q1 v- b1 v( M9 C6 z攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
& j& r9 S' h7 x# S! U一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。2 W7 N8 z: a# L. U
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$ a) ~$ x# ]7 X* K1 D（五）放點油：
) t: V0 {8 I7 `- f' n煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
- H0 B, H/ c- F$ A! D+ ntvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* U( q3 o' U j- G粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' x$ Q2 F% B' W) J/ N9 Q5 e- }
7 s; S5 o2 ^2 |* z公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
