日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ N5 i% }4 c# V
4 w3 w* W9 t0 z/ H0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶公仔箱論壇; l* f6 c8 p- ], p7 T
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。: w3 g5 L$ `% g+ t5 o E& E: ]
6 t) V3 q% k% f3 P# Y, Jtvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。& N' V0 f* Y- \, w X
, U- y: Q- W s. M% s" P; h/ K6 ktvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168* ]% I. G g$ }# {0 G2 W5 X
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。+ e2 i, `1 D* X
$ F5 x: Z3 l N. c/ X j0 d% S滑蛋雞肉 $78
4 D7 ?% }: T: o: F; D2 g! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
/ V, Q5 A( }' @: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' R3 j- U) r) s# C# e
石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇' X" C* t- g. B7 [/ A1 ~' v" z
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
' a: G0 ^1 A! K; M% e) K公仔箱論壇
, b# @3 j: E v0 J6 n" Q牛 $68os.tvboxnow.com* I& Y$ P7 l7 U L2 r- w. b
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb) c# p W* p; O4 P Y( p* U
: k% M- r% m# F# r, A6 k. H* S( Y3 y
屋特飲（右）丼 $32
1 U/ H6 \* }( A$ _+ pos.tvboxnow.com鮮薑梅酒梳打（左） $38
- c: y) h" D6 E, V) p+ e8 h+ p; H3 G無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
+ f* F/ k' O: g! n' r. L+ V5 a9 t公仔箱論壇! r* @- P j: c
三文魚親子釜飯 $98os.tvboxnow.com! K' ` Q- n& \: |
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
" ~' T( a0 u) E
+ V7 N F+ p# @2 e$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。os.tvboxnow.com G( Q5 A% O; x
4 p- z# y( u4 V+ {. @! D屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& }8 @# s1 m; D: b
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
/ D- O6 @$ C4 P: B( i
* G1 ^' T+ j9 b- u, U4 Z8 B紙上燒肉
8 s* C1 `7 ]; {8 W* Q3 Uos.tvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。& _0 L! [! E; o# T# L" X
* P3 }6 I& I4 U3 C7 O; o" p: b店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！0 ~/ Z, p- G) z: E! [! o; z
os.tvboxnow.com* Y( T# L8 H p, E
特上海鮮拼盤 $380os.tvboxnow.com0 w8 d- A7 l% ]- Q8 E, A) h
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
2 ?: s' B$ c# G- X; R公仔箱論壇
7 ^, v/ n4 @, [$ F: j鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
& o4 }$ C8 }- Y5 g, N5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治雞肉棒（後） $18' V2 O5 t) d9 g n, S( @$ g0 J
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。0 B# G1 ~) E7 A ~) Z. y2 M
( p% g1 n& r1 B4 ?0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68! V& f3 ]2 h$ A: X3 G' i
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
# S b) a5 O1 g: Q4 ]7 M
( g7 }; i' Z/ o; ~& u9 T7 s5 n8 n, S% V壽司香酥皮卷丼 $88
- x s! r( \4 z$ J$ O* m. G4 O如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
7 y1 O) [& D& e& S& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e& [" k6 H8 i! T$ _+ k. _ m0 _! Z8 j玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G. i& [4 W) q7 W! ]/ g
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。; L0 l/ F5 e1 K, C9 ]5 U
3 R+ {; B/ d& b( l
特上肉類拼盤 $320, i& K, ]& a6 _2 b/ U5 ^! k2 P U
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& n# T0 F! h3 j \! D
- Z( |3 h o4 p' C; B! @大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 h& M" s! P6 |
: u2 C1 n( b* |; X! _4 r/ `& q% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一
* E) T* l" G2 Y2 D: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555
! ? `# W7 G5 M3 n ^地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖; V9 m) u3 O# r* y4 j. d5 a' ^
os.tvboxnow.com" F; d. p4 A8 K2 n
酒伴脆薄
9 ~( K7 Z+ Z, R; d* b5 o0 D公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb: T% @8 B, `; e( i3 Z) q
公仔箱論壇: a7 p. h" v5 j- W* p
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
: f$ ]& h& Q+ e) Z0 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 U7 h& C) ]3 g
天婦羅雞蛋 $28os.tvboxnow.com3 u$ }+ z8 q' v: H
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。% v8 B2 W: D/ T8 S. H! H$ w, F
+ `4 B; X" @3 P, L) ^. ^6 P& dtvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168
% }+ P0 u `* o% N1 z: s' s) X用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。os.tvboxnow.com4 Q! M0 L1 f! L7 h
$ B5 t( e& n3 H: l! ]/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤味大根丼 $48! Y" D6 y' V6 q4 W4 O# e
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
; W' D7 T) i4 Y) s% Z1 g公仔箱論壇- {# ]9 I) ^$ A, |1 @. S
意式火腿壽司卷丼 $68
1 e8 m% o1 W2 Z& u+ l1 yos.tvboxnow.com以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W) j- d4 g4 }1 G
. u8 X6 k5 x# b& z, g% K/ w0 O* P) |tvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀
8 e3 m' b2 Z Q$ J+ u（越乃花衣）丼 $2,680os.tvboxnow.com7 N3 S8 p' P1 @# [
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
! @ {) O7 @. O
/ _4 A. w2 D* w0 V' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48os.tvboxnow.com7 v- n8 {# U' q P9 M, A. N/ j' d
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb' `1 y! `2 t- X7 t; p: h
, o" j. j% i5 }' M. M: ?公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
" Z- s" B; J8 a% I! `6 b6 i公仔箱論壇os.tvboxnow.com, T7 Q; f9 t# U2 A6 ~
穴藏
2 m+ [/ O- W7 u& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb2 z% g& q( [9 f1 E7 `
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 