日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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# l7 l9 | z4 h* e Ktvb now,tvbnow,bttvb中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb! b$ l! ^4 ?, K4 Y7 F* Q6 k
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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' D0 ^7 ?9 A* c' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb& n- s- d* I* {1 V: I
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。 I' S# s% P$ d M
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滑蛋雞肉 $78* z- q! o. W; U% H7 q
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。: Q6 v1 y6 a6 f- g" }8 A4 F. K5 b, r
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石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r) A' a. Z% l# L
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。os.tvboxnow.com) q9 v, {% R0 c. N1 A# P
os.tvboxnow.com6 \4 l' o& @8 A! B8 y
牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb0 {, {+ U+ y( Z
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇6 N) U6 a9 s: H$ h
& w Z( c3 y( p' O- {1 m) w屋特飲（右）丼 $32
9 O* E! ?: R4 X1 ?2 oos.tvboxnow.com鮮薑梅酒梳打（左） $38
# F( ]0 `, F8 a* n& p% jtvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
M6 W$ t( l+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: N3 u& G" U9 b6 j: s
三文魚親子釜飯 $98
) n- j8 N2 H3 i* k' g; `" v. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。; `( n' ~3 \! W2 V: z
2 v) ^& j3 H6 p! D0 _) Zos.tvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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. i Y5 p8 n' y. J3 C1 t5 Los.tvboxnow.com屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V7 K/ O. f! a0 z
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
5 F/ ?* ?; @3 C% z% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H V& u. y; f- g
紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r' M( W7 x8 d3 L% e
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。- S& y/ ~! \* ^8 a% D5 g" C$ d
9 T: ~* }. W2 t# u/ E- N) c" V! ?店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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7 ?8 J( }/ G( j9 F9 f0 l* Jtvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380
: [+ g9 C! U; p) y3 s' q1 ~/ fos.tvboxnow.com爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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' a. R; T! g; x4 ^' G2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
# j/ U: [/ d. B7 v; H$ ^( f% G免治雞肉棒（後） $18
" _+ m6 X. V0 O/ D小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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- Y4 T0 P" P: D% z+ `os.tvboxnow.com鰻魚豆腐信田卷丼 $68
2 D8 F7 c* n- g; W! u以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: c P5 X, b0 N% g' r
' N: `/ e% E, L! Z# j/ S2 Tos.tvboxnow.com壽司香酥皮卷丼 $88os.tvboxnow.com1 ` ^% I9 R% V
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5 g% A& }' F8 e3 a1 G6 ~) e! T
3 G! q4 v: T. p7 t公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55
; N! Z. [% A+ q8 H公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
+ R: e! F4 ?: [6 `' l8 y; Ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 k, k9 Z8 |: N8 S2 x
特上肉類拼盤 $320
0 ]! q1 `* D K7 `7 y9 O, p9 V嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
* Q, E4 _% g% O. V4 I) u' r+ Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 q* o' L. i# c/ T% @" G
神串一
7 g/ c! f3 w' Q) Z6 _電話：2527 75554 M1 o$ A( f9 ^, a+ I3 X2 w' |" _
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇. i: F' Y( o/ a
$ N# m; s& I9 w# _4 ], `tvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄os.tvboxnow.com8 u3 @$ Z" I+ H" \, @
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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* @/ {; J& Y# P u. e5 D1 K6 @公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇( i0 d: r' ?$ i/ O& R$ {: w
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天婦羅雞蛋 $28
. I* @8 g$ _, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。/ T6 d0 J9 ]. S7 F; W
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地雞鍋丼 $168, E1 i1 v& U \8 y9 O
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。7 ^0 {2 l+ K! p
公仔箱論壇8 h3 N+ E4 @4 {/ s& J/ ?1 Y5 B# q( G8 v
赤味大根丼 $48
9 w2 m2 R7 m6 c. k% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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, ?8 I: l0 J8 h- q* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
2 X$ j) z9 U, B9 w以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇% b/ R5 j0 l0 W' `
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福顏大吟釀. c# Z' k7 w6 c' f
（越乃花衣）丼 $2,680
) Y& w9 I" k# c, E3 c屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。* h* g' C" T1 {
! c# V7 I5 d8 ?+ q* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48% T" w3 N- E$ B3 [% O
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* e% ]2 t2 S2 z# E
地址：中環德己立街業豐大廈二樓4 f6 H' }( Y" v
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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