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[食肆地點] 特技日菜

日本菜講求巧手細膩,由洗米煮飯、切魚起骨,到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過,傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的,是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料;碗飯用料亦升級,由走地雞及安格斯牛肋骨補上;鐵板燒也變得花巧,在鍋上鋪一張紙,就能健康少油鎖住肉汁;就連炸天婦羅,亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝,就如欣賞特技般令人驚歎,玩味十足!tvb now,tvbnow,bttvb1 h9 [9 K1 p' H" j" X# m

5 x$ @+ G/ z/ F+ b5 c# [中珍寶
: s) }2 ~; m" b$ |( w日本人平日不如我們想像般,每天品嘗壽司和刺身,其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼(音:當)即碗飯,將飯和配料全放進一個碗中,伴以前菜或湯,就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞,但新開業的「丼丼屋」,就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚,甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹!就連米,也一定選用新潟秋田小町的,加上以特別濾過的水搓洗米粒,飯味分外香。
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  A0 F$ e  f/ I6 |4 \" n. b當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯,米粒以昆布湯同煮,七成熟時再鋪上山菜、菇菌等,一打開蓋就聞到香噴噴!店內以紫色為主,天花以和紙點綴,開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧,瀛味十足。0 d& g3 V+ ~5 W+ r) Z3 p3 M

* A1 N3 `; f" Y5 I9 _% H" b特選海鮮        $168tvb now,tvbnow,bttvb( C& Y$ t+ F- N2 ]" k6 Z- {/ i6 s
除了三文魚是從挪威運來,其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等,都是日本直送,相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi,分外清新。os.tvboxnow.com8 w: j  [3 R' t
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滑蛋雞肉        $78! @; |( A3 H6 |7 L' O) q
日本人又稱為親子丼,有機雞肉加上半溶蛋漿,雞肉之間混進一點洋?,拌勻來吃,又香又滑,感覺豐富多汁。os.tvboxnow.com9 q3 t, \5 T" C; a# y8 M& e6 Z
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石鍋鰻魚        $88
/ L" [% L: A! m5 C, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節,切成一片片,放在以昆布湯煮至七成熟的飯面,鮮味滲入飯粒,灑上薑絲提香,秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb% }2 m9 ]$ p& l1 f, P: O

2 S; k9 c' ~% U0 o! X7 \/ ]8 W. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛        $68
  X, v6 w7 _2 d( I2 k% }os.tvboxnow.com採用美國安格斯牛肋骨,大廚特別以秘製醬汁調味,再用昆布、醬油、米酒等煮至入味,肉味濃郁卻不?口,與煙韌飯粒尤其夾。$ r# p0 V' k/ V- M9 x  u

  i( f" V9 r2 Q+ z4 C$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋特飲(右)丼        $32os.tvboxnow.com* l7 c9 {. J' S* }7 H4 D! M) ^
鮮薑梅酒梳打(左)        $38os.tvboxnow.com7 k, u: n; D% ?- a; F. R
無酒精的特飲,以豆奶及菠蘿汁等打成,味道有如pina colada,充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打,酸中帶香,清新解膩。
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三文魚親子釜飯        $98
8 k7 v6 T$ C% z7 z所謂釜飯,即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟,上桌時放在木架上,就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中,山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感,鋪上魚子加倍鮮味。
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& y* A- o4 E, S+ ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材,都盡量取日本貨。
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- K) _" s9 X/ }' `) Y7 `/ V; c5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉
9 g+ U  g1 W$ t& H$ w& p! u2 a吃燒肉,不是放在鐵網上明火燒,就是置於鐵板上烤,極盡熱氣兼油膩,有時在想,如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分,就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行,當然並非用上女士扮靚用的吸油紙,而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙,均勻地噴上橄欖油,才放置肉類或海鮮,不單少油,更可保留肉汁,吃起來不再乾爭爭,同時也較健康。os.tvboxnow.com9 ]+ k) A+ ~& M! G# w3 _' K
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店內的烤肉拼盤,選擇比坊間的豐富,食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞,甚至鴕鳥腎作主菜,或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面,無論是玫瑰壽司、酥皮卷,或是高野豆腐卷,配搭都令人驚喜!
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特上海鮮拼盤        $380TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" J- `; G! f; q; T4 K5 w! i! `! B
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔,還有豐厚的珍寶帶子,放在紙上燒,不怕有黏?鐵網的情況出現,噴上橄欖油滋潤一下,入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼(前)        $48公仔箱論壇7 U! ~  a: i: N. V: K1 Z) T
免治雞肉棒(後)        $18
7 |" p" _& r1 T4 V7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色,在雞翼內釀入鵝肝及香?,甘香滋味,大廚特別加入藍莓,帶出陣陣果香,更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃,蘸蛋漿吃,爽中帶滑。
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4 ?# I( |+ g* xtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼        $68
8 l6 B; ]. t- S9 J以日本高野豆腐製成的信田卷,如棉被一樣捲?鰻魚,豆腐質感像海綿蛋糕,咬一口,木魚清湯溢出,香軟多汁。
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" h- q. _  G8 r1 f0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼        $88
2 S% C2 w- u1 y8 l0 u2 H- Q/ e, Tos.tvboxnow.com如西式甜品的酥皮卷,竟出現在壽司上!以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡,外層包?香脆酥皮,趁熱食, 外脆內爽。
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3 Y  T# f' @, N3 q玫瑰花壽司杯        $55
  h0 e$ {$ y& A- Stvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水,撈出來的飯呈粉紅色,與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶,花香幽雅。
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7 v: Q3 N( N0 s3 a特上肉類拼盤        $320
3 r* H% `  S# h1 i0 L" Q" ^& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜吃日本和牛可以單點,愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤,包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等,非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ R( O6 q2 ]  e# L8 p1 Y0 a
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味,至於燒肉就不必落油,吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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電話:2527 7555公仔箱論壇7 F' E: c  J+ j1 ^
地址:尖沙咀彌敦道The ONE L503舖os.tvboxnow.com0 d* M4 z* r+ I7 e5 K  h% I
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酒伴脆薄
% w9 `( m  Z$ f  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人,十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來,因他曾於名店「稻菊」工作六年,而且師承「見城」,出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋,設計亦與日本不少名店一樣,不同深度方便控制油溫與時間;採用的芝麻油可提升食物香味,就連粉漿,也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉,前者硬脆,後者鬆化,比例要調配得宜。
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不過最重要的,還是時間控制。吧?可炸至九成半熟,較遠的檯就要炸九成,否則便過老或變腍,難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度,雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手,或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮,啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場,不怕雞同鴨講。
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* ]) h- _6 f* B* m- Ftvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋        $28
6 S7 @* O, @$ T& G6 r" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋放入鍋內的角度要準,手要快,約十二秒就要撈起,脆薄粉漿內是半熟蛋漿,香口溫軟,加上用的是日本雞蛋,好吃窩心。公仔箱論壇  f. x7 z( a" r8 c  o& L3 m, E
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地雞鍋丼        $168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^. _8 |! r* ^
用上宮崎走地雞,肉質特別滑,雞味重,湯底以蒜頭、大?等熬煮,伴以炸腐皮、春菊、水菜等,成了清香而不膩的鍋物。2 d( c  u2 J+ W2 @4 T5 W" L" t

$ f& s4 V2 I: \4 g+ R公仔箱論壇赤味大根丼        $48
8 v) G& P+ W: W- Wtvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根,以木魚湯浸煮,猶如泡溫泉,故又稱風呂大根。' N& ]& y  a7 E9 @* d& _
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意式火腿壽司卷丼        $68os.tvboxnow.com% j/ \" }9 B1 ?! O. @
以巴馬火腿捲壽司,也是頭一次試!忌廉芝士、日本番茄餡料,入口香軟多汁,配以紫蘇明太子醬汁,分外清新惹味。! K9 @6 X4 m6 {
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福顏大吟釀
7 o$ a9 c4 p( [9 @; b0 k) g(越乃花衣)丼        $2,680公仔箱論壇  X* c# y3 F- w9 ]
屬沒有加水調節的原酒,貫徹新潟出品的淡麗辛口,玻璃瓶以人手刻上花紋,優雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, W+ l% l3 Q" m
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花竹蝦天婦羅(本地)        $48tvb now,tvbnow,bttvb9 v5 w9 v3 R& {! P6 t- K
店內有本地及日本花竹蝦兩種,做天婦羅的話,本地的較爽,日本的較甜,生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~  U) r- E2 ?+ D3 D# g

' ~) n- J3 H5 X" f7 h' `4 etvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊,店內有港人清酒師Thomas駐場,為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb2 z) ~$ ?8 M4 G' ?5 m
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穴藏
5 l4 E& w# j! M/ \; u6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:中環德己立街業豐大廈二樓
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