香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。os.tvboxnow.com T7 l# r! S7 J K+ H' V
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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聖誕朱古力杯$26
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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雪白聖誕$30
' w" A) E7 f8 K! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N& R. u* ]2 W5 E( S% C/ p0 u. O
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 公仔箱論壇& x! V8 P3 ?* \' {( q3 U9 r
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38公仔箱論壇1 Q8 S: z$ W% G5 }* h) G
d- w( ?( A6 ~7 S! E- a6 Ttvb now,tvbnow,bttvbPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 . R" l6 U8 t2 j5 O
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黑咖啡配叉燒一樣得
% {2 l7 C4 z( h( v3 a( otvb now,tvbnow,bttvb外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」6 N+ H, \( f* T. s
5 E; E- u9 v7 }9 j0 u: HStarbucks康怡廣場公仔箱論壇) W( e- r! b( F2 F/ ]6 e# G# B* w
3 R# s) Q& N+ J. A. H# k4 ` d4 U# F咖啡的拉花藝術) x; s) R0 _3 w9 r
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開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」+ F# E, y0 _& f2 p" T
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手拉法 Latte Art os.tvboxnow.com% Z( H! B9 u8 H4 _. {
' q, w7 a3 a1 C2 R% U1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
. a) Z6 @( d# a' Y! X- t7 `! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t: u, e6 B" O) a# Q% Q
( z' x/ V% v0 V& t! g; u5 n. x2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。tvb now,tvbnow,bttvb* G; j4 v" ~; f# a
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ J' A$ e. t. y9 E0 Z0 w* w
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" @5 t0 z. }3 S o% n$ [tvb now,tvbnow,bttvb4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 s' O" ^/ Z& P2 t5 w9 h X, r* u
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" K, x3 o8 H9 ^) D6 d K1 Q% los.tvboxnow.com5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。# N& ?2 s. y( r; P" z! P5 H7 S
( Q$ d: H3 q; l3 Q# M8 i0 Z4 l: Qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- W: t$ z1 @8 y7 ]1 ~
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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+ s& k" _0 F3 V u( E9 S虹吸壺$798（ 3杯容量）
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 公仔箱論壇. R* l" M) ?# P5 ]5 @/ z7 Y5 w d
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MOKA壺$368（ 3杯容量）os.tvboxnow.com1 M" p" n/ F- j$ {# [7 Q
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 % Y- a6 z# w8 `' H8 o9 t
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
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" w, c2 \% e! z% a( O' j" w zos.tvboxnow.com學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 Y1 L; S9 O& U) s* n; i
4 i- t- M- D' {/ f6 U0 ^7 w1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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( V7 [' E, h" @6 `, S1 S) D公仔箱論壇2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。% U: A3 P) b% u; W; O8 n
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。/ `+ P+ @! R( a
5 ~; R% X9 ]- M r6 K' a/ F8 Vtvb now,tvbnow,bttvb三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 q H$ n! ?7 j% c5 e
肯雅咖啡豆$80/250克
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1 ?5 y6 [& J0 ?tvb now,tvbnow,bttvb產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 1 A2 u" T3 {9 r9 w( M% r) ?
. S3 G) _( _4 H. T& I* n8 j9 ]os.tvboxnow.com蘇拉維西咖啡豆$80/250克公仔箱論壇# [5 k* j3 X8 C" ^
$ q0 }. T0 ~+ W2 a f( L6 [產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D7 j' @2 B$ Y- {" T$ m! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p& c6 A5 p9 y0 s: f6 ~0 Q! E
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克+ t2 T. Z b, u. u/ o
) p7 ~ C! }! C# s2 R5 ~公仔箱論壇產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 os.tvboxnow.com, D8 w, p8 J6 J7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& L3 N7 G3 b0 F5 q
' ], N8 }5 q4 h; F; Ftvb now,tvbnow,bttvb■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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