[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 % B, C; C2 ?+ i, m" o; f- O/ q公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙9 n" Y' k, L6 X6 e% b2 l 料理米酒......... 1茶匙2 n3 A- a1 o0 t' x9 D. O 醬油......... 1大匙! f# S% S  w+ N1 \4 b! G3 k 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙os.tvboxnow.com" j% a9 H- o: f, K, v- ^% S 　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" S# _' ^3 f$ A 　鹽......... 1/8茶匙 8 `. f" I8 _+ r% W, o8 h1 t% @公仔箱論壇　水.......... 1大匙- l. X0 v$ Q: C8 ^1 y5 ] B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% n* Y+ h6 @8 ^& `0 ` 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ) X2 [7 z0 y* z. w, ]公仔箱論壇蔥花......... 30公克公仔箱論壇. u/ O3 A- W* @# i, } 蒜末........ 20公克 2 r+ X3 v. V; `/ y7 {% b- B公仔箱論壇薑末......... 10公克公仔箱論壇. h% P6 A! X; E/ X# S: a2 g 黃豆芽........50公克 5 m& z" q  @* C5 dos.tvboxnow.com宮保........ 20公克 5 X& M/ C/ j$ d9 i  O. C" }花椒......... 5公克os.tvboxnow.com5 n% f$ `, \) z$ r' B - ^  c. H3 e1 Z$ ^6 s/ W$ ? 醬油....... 1大匙os.tvboxnow.com* c, X( ]1 p: m9 | 米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( E2 B, B3 U$ M) Q- n, H 蛋白........ 1大匙 - v9 g! ]/ u3 h9 Etvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙os.tvboxnow.com4 `" b; s7 y5 S) o6 m, M$ x' W9 [ 高湯........ 250㏄公仔箱論壇2 J4 A9 v" T! i. j 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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