[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 8 I- R  H; }- u  k; ?# }7 H柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& l0 Z1 a+ M0 U" h5 T7 d 料理米酒......... 1茶匙   n" s  v2 x( a% g; K; |: W" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, P* U8 ^% H, C9 D% t 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙os.tvboxnow.com) J; i1 y6 x  U: a% c/ B 　細糖....... 1又1/2大匙 ( W, Y- Q9 \% n7 O1 P, Eos.tvboxnow.com　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇' {0 k* q' A, O" f! g% h$ k 　水.......... 1大匙% A  C/ t/ l7 @% E6 j4 R" S B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: S* }" o" I) q! H3 V 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 7 F8 R6 C: X" X; \2 v' r蔥花......... 30公克 3 z8 I+ e9 f8 N' Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克公仔箱論壇+ n' O: k1 a/ u' Z 薑末......... 10公克os.tvboxnow.com5 b: M1 |6 Q/ D( R 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb( O) T1 y6 A3 U9 G 宮保........ 20公克 + L4 Z0 x/ w  x. e$ x/ q. {tvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克 1 V: p7 C! ~5 X. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : h/ Q* m+ O& O/ c; h9 V! R9 |. \; Yos.tvboxnow.com 醬油....... 1大匙* I$ c) R0 E2 Z# v 米酒....... 1茶匙 " E/ ^0 H: i- l3 |( p3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙 ) Q( v; U0 M+ L0 i' T, u3 Hos.tvboxnow.com太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 9 s. E% |" H; j! Q! D" c1 a' |高湯........ 250㏄ ! l/ b; ]" z* M' V6 |% M; A! T' W3 P. xos.tvboxnow.com細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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