碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
3 S6 F, c0 |4 Z) H# E( x( o湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 l# n _; R T6 O5 ]
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
$ u0 j S# [0 K+ a" w, `/ F5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
0 D; p/ C9 f, C% V' I 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇- u- w& I4 l' O
雅的特点。
* ^9 H7 _& d3 M, I. A) G/ _os.tvboxnow.com 【原料】
7 y7 \9 R2 @3 c. ]公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 1 F& v0 R4 M. m; Z+ S) ~; x
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 ' S# ?, T; Y2 H" w0 ]" q! H
【制法】
4 z2 ]3 F+ A* }1 v: b8 U4 k0 |/ los.tvboxnow.com 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
! f) a9 f9 j- S; t% ]- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb, O3 d8 Q8 g$ p" X
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 7 U/ u* X' B1 ~* K. d
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
; g- ^- X, [0 P# C+ P$ `( ~. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
+ b- d N# F E/ k; K- @5 L茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 os.tvboxnow.com+ ^- ~6 t: L/ [
【制作关键】
; M' V1 J1 ~* E1 X公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 os.tvboxnow.com. G2 t/ p& w. i$ ^% i2 s
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
1 p( l- e, j8 |* |$ d 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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