烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb- E( _4 s+ p4 A" H& ]
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) # s- N* _5 R. f, x) Y
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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4 R3 J" A' d) W5 V( `/ b公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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8 p q1 d0 f3 _: g4 b1 c. Qtvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 ! [% V: C3 Y# L$ v+ m
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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7 A( X. t* |& |2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 . V0 B4 D1 l% T( D1 F5 h
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
0 l6 S- I r Z0 d- |; `2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 os.tvboxnow.com1 x6 {# B, y$ `1 l5 ~( O$ _; g7 Q" u
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 os.tvboxnow.com& I% N- @7 m+ d2 g Y3 e4 |% F
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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