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[食肆地點] 台式人情味愛上爆珠快感

雙十節,再沒有青天白日滿地紅的場面,要一解對台之相思之苦,搵埋 Queenie(陳莉敏)一起在港尋台式美食,意想不到的,不論是啜得到傳統牛肉 QQ麪,還是新穎爆爆珠,好吃以外,那份化不開的人情味才最窩心!
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程班長 補身牛肉麪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f; E9 q9 e, G. v5 A2 F! O
       
, _' l* m7 e7 i; }9 H0 t( P5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■程班長建議先喝口原味湯底,才倒入 麪中品嚐。& p/ J5 A3 N; m- e4 }1 p

$ Z7 Z. x0 w7 T1 R6 L% O) a2 Itvb now,tvbnow,bttvb在台灣饒河街經營牛肉麪店達廿年之久的程班長,名人如大 S、馬英九均是他的座上客,獲獎無數的他一直受到各地機構的合作邀請,最後他選擇了在香港與甜品店「甜嫂」合作開業。程班長直言:「香港人較有自己的想法,但我還是希望員工能親切熱情地服務客人,這才是台灣的文化!」廚藝了得的程班長認為:「要維持食物的質素,專注很重要!我希望把最拿手的菜式帶給食客。」可是,香港人都習慣選擇多,因此店主便在牛肉麪的食法上花了心思。除了傳統款式外,亦於秋意正濃時推出清燉牛肉湯麪。熟悉台灣飲食文化的 Queenie認為,紅油抄手與招牌牛肉麪下油重手了點,她認為清燉牛肉麪較合口味,一滴油也沒有,而且燉過牛肉的湯底具有補身功效,愛美一族真的要多啜幾口。此外,程班長在甜品方面就專注提供棉花冰,店中設有傳統的刨冰機,為顧客製作色彩繽紛的棉花冰,配上新鮮生果、傳統彈牙珍珠及新穎的水狀珍珠,入口即爆,令 Queenie不禁邊食邊玩,樂在其中!店舖雖已客似雲來,但程班長仍覺不足。他說:「這裏地方太小了,掣肘也多,我希望能盡快開設一間分店,哪個區都不緊要,亦不需華麗的裝潢,菜單隨我心意設計,甚至親身為客人服務、聊聊天,大家不慌不忙地吃幾個小菜,這才是地道的台灣餐店!」程班長最大的願望,還是把台灣「人情味」帶到香港,對待客人就如朋友一般熱情。
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■皮薄如紙,餡肉嫩滑,唯一缺點是油較多。
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/ {% m% I" o  L. q2 m( Y" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■湯底以豐富骨髓鈣質熬製而成,不含味精,香濃鮮甜。
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程班長台灣牛肉麪 (銅鑼灣駱克道銅鑼灣廣場二期)
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( s( p  \# e% B  k, ^2 X; J公仔箱論壇西門町 質素最重要
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$ H& o( C9 ?: O/ f) S5 I! u. q% `, Jtvb now,tvbnow,bttvb■以香脆的腐皮包裹蚵仔,大地魚、冬菇等材料,材料豐富,外脆內軟。- Z- Y. Z3 d6 i$ n
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在旺角屹立十年之久的「西門町」店主金寶威、樊志華,與程班長在開設分店的想法上正好相反,金寶威回憶道:「當年曾試過開分店,但假手於人始終維持不了食物質素,保持現狀就好,我還是喜歡親力親為。」金寶威認為,餐廳可維持十年這麼久,最大原因是他們對食物質素的堅持,所以食材也必用台灣出品,就算較昂貴也不緊要。難怪店裏的台式飲品蘋果雪香,濃淡得宜,味道清香,與各間連鎖式台飲比較實在優劣分明。除此以外,店主亦體貼地留意到顧客的需要。「我們以往也推出過釀有鹹蛋黃、魷魚的中卷,雖然味道可口,但膽固醇太高了,客人吃一兩件便停口,因此現在也改良成釀有酸菜、鮮蝦的中卷。」店主因時制宜地改良菜式,成功俘虜了一眾愛清新的女性客源。他說晚市時,佔九成的客人都是年輕女士。問到他們為了堅持食物質素,收入卻少了,還要經常花精神變換菜式,真的甘心嗎?金寶威淡然一笑:「我們追求的是生活質素,享受烹調台灣菜的過程,錢實在是賺不完的,最重要是客人滿意,讚賞食物,我已經很滿足了!」
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■堅持使用新鮮雞,肉質鮮嫩非常,惟酒味似乎過濃。
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. L  `7 E) R2 l7 y' T' K) E2 j% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& P9 \  T7 H9 u2 h1 j3 M* S! ?■拼盤包括椒鹽雞球、香酥花枝丸、酸菜蝦仁中卷等等。) f5 t0 T/ S7 c6 z9 a

  @3 |; \5 p( D/ j, A; ctvb now,tvbnow,bttvb西門町 (旺角通菜街鴻光大廈)tvb now,tvbnow,bttvb  K+ S$ ^% Z1 G* E9 S
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8 ]* V% e  E! v# P2 e" n, K■熟悉台灣飲食文化的 Queenie勁啜程班長的拿手好戲牛肉 麪。
雙十節 happy birthday
好吃,但值錢不便宜,其實如果真心做好食物給大家分享,名人效應只會加重成本吧?
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