女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。tvb now,tvbnow,bttvb; B% ?: X0 K" \( W% _% \
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在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。
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1 \8 r% S! w3 l# S1 z公仔箱論壇来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。tvb now,tvbnow,bttvb2 _* y2 V3 f9 t9 y/ Z
* x* Z$ `. v9 g' k) p% c7 ^os.tvboxnow.com中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。os.tvboxnow.com8 c, A0 [1 e. L; O
: T4 T+ d; N% w: G; ?挑选食材用料特別讲究os.tvboxnow.com9 }+ v8 s6 i9 ^) ?! N3 z, D
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曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。os.tvboxnow.com1 I% Q1 B- ^6 H; L f; V; t. s7 A
5 A1 g% M3 W/ `! o3 w7 b/ j1 P5 `公仔箱論壇“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”
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. ?) S, ~) c2 O1 M9 w0 f- `9 N中国上海私房菜餐厅tvb now,tvbnow,bttvb, K9 O: M8 o& L9 L+ Z$ n" m
0 g Z" u5 N" h1 S4 c7 N- J2 A公仔箱論壇特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。
+ b$ u# e+ Z0 ^5 Hos.tvboxnow.com特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。
! Y/ k c* j" f0 t) u) A$ t ltvb now,tvbnow,bttvb营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
! g; L9 F; }' nos.tvboxnow.com地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
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發表於 2010-10-5 10:44 PM
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發表於 2010-12-2 09:59 PM
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