[中式食譜] 四川水煮牛肉(有圖解)

材料:3 \0 o4 r+ u9 I& c
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主材料:牛肉(或豬肉）
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青蒜兩根

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青菜2-3棵

辣椒和花椒

做法:os.tvboxnow.com2 h5 K) Q; u r) Y) E% l0 b
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青菜切段、青蒜打斜切段
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肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘7 m2 s5 k- G- v7 [( a
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辣椒花椒略炒，鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒，一定要用小火，否則很容易燒焦

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辣椒花椒碾碎，將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎

老薑、蔥白一小段、蒜四瓣，如圖，薑蔥蒜都切成片公仔箱論壇$ {$ E" {1 N" P; W; j' r5 q. x
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豆瓣醬一勺半，可用辣椒油代替，香香辣辣的3 X/ d+ t# I, u) z' e

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炒制配料，鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會

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加水做湯，炒好的配料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開
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加入青菜，煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡，切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤，看看，這樣就用青菜打底了
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煮肉，關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些+ _3 A1 B/ r* p. d: K( p- f
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將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~~~~~~~~~~& L' A9 Z( j r0 ^6 A' z6 _
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p.s 唔食牛肉嘅朋友,可用其他肉類代替

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