新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ x8 R' ]/ v1 Y |+ B0 U5 V5 N
. t# H4 y5 z; B+ j公仔箱論壇 美食原料：) Y/ C% `, l, Y7 v
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
- ^8 V; D6 I4 z公仔箱論壇 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。6 I( E; T, b/ P" l" @# s) e
 公仔箱論壇# Y) k( W' i) O) H, Y& {7 r4 [2 _8 z
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
" E% D4 z" q, i( h7 t% n. q/ y) Yos.tvboxnow.com
5 P' Z( Z2 W; r$ x0 q E1 ?/ q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, l( O8 W A2 \1 }6 k
 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 o* g& d# d& J) O: C4 Z# g j$ U
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。os.tvboxnow.com& F+ L' O9 K. N" Z1 C/ [" Y
美食制作：
1 x3 M& q2 }, V! z公仔箱論壇
% r- L# J% N5 K2 B5 M7 A公仔箱論壇 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
9 J3 I" w( t+ _, T9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x% i# b- k! b1 j公仔箱論壇 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
% n; Y* Z# _4 b' f! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # S. L# S* q: O( H
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
0 R, V9 [# G6 c1 y6 xtvb now,tvbnow,bttvb 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
; k6 V/ K$ L! A& Dtvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
[- p8 K0 l/ a" X6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 ; p1 _1 f, ~- ]' n
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
