B( _% |) E) `) X' ~' @主料：牛肉，洋葱，红辣椒
( o' P# j- b9 y/ T6 J公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
" j f1 {* ^/ d" \" G+ e2 B公仔箱論壇步骤：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 s5 {& ^9 A ]
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。os.tvboxnow.com3 u5 E* {6 w$ m' a4 m6 V" }- g( \
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。& Q5 a* D. U) a) z* y% c4 V
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牛肉丝嫩滑的关键：& a1 R* @% r3 F% o, n0 L+ s
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
7 I4 E% R. P9 y1 X" w4 E$ M1 Z5 A) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇8 \9 V7 H3 w2 k. B5 Z
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。os.tvboxnow.com N2 B7 @9 M3 v5 g$ r
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb' v) |, N1 X! |) P8 n* U7 k
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。os.tvboxnow.com$ {2 x) {9 _% l0 x! L6 c) g
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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