% F3 Z# [" s$ S$ o0 hos.tvboxnow.com主料：牛肉，洋葱，红辣椒8 O! v; j' g5 h/ }% s9 ?3 {
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
: V4 M% x. R+ w& b% v9 x步骤：公仔箱論壇8 c& I/ D& g ^9 b, q
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb: ~; P3 V8 b h; T
2 b- ~0 `$ k( D6 W2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇# K, r# I2 B" ~) u/ I
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。$ z. S' ] |% e: ~0 b7 b7 W- s5 _$ S
5 [( i$ G, l& N! D8 V公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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4 V. M: b, u; Q2 k- u贴士：
2 v6 n. J( ^3 k( J! wos.tvboxnow.com牛肉丝嫩滑的关键：
( x6 u* |5 X5 i6 B# O- {第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
; n* ? f- }& @4 Q) G6 w$ fos.tvboxnow.com第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb, P; S/ M6 e& }, S
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
' U0 C- g% w7 J' htvb now,tvbnow,bttvb第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇" n) Y+ f( G n) C; t3 p
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。3 V' ^, K Z7 z
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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