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主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb, X) | i& q6 {
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
1 u/ J5 o! m3 M' x8 _! Aos.tvboxnow.com步骤：tvb now,tvbnow,bttvb6 }! c4 e6 d; _& p0 Y$ r" D$ }5 ^
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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) H# x8 `, {6 `: ?! f1 Y# t2 X- \9 @2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇1 [5 ^5 Z& q5 p( q% G2 b
& T5 d8 G+ l/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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7 x6 F8 W# S5 z2 Y$ @公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。os.tvboxnow.com6 S$ P6 x& r. P+ }2 l7 o# ?) p2 N% k
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb" `; S* d9 H; r. U& d/ q
牛肉丝嫩滑的关键：os.tvboxnow.com0 u# L/ A4 K; \. B) H+ v
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。& W ]2 Y6 S5 V/ M0 R, m: d
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% y l/ c: H, g1 W. V
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇$ j3 D0 @: J# C5 C6 [0 H! v5 s% D
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
) E' h, z* ?; l# }7 \os.tvboxnow.com再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。- Z# M( t- x+ `' z
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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