准备原料:牛肉(或猪肉）
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青蒜两根) l+ Q( p9 v! N3 [. F U- v4 b# {% d
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青菜. d! u7 Q \. {& p: J+ e( B
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辣椒和花椒。公仔箱論壇( }2 Y4 h; E% v+ R1 x
5 T7 q/ r7 D8 i+ M& n5 E$ D! atvb now,tvbnow,bttvb加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形os.tvboxnow.com8 j- e# L8 ]8 {, p) P
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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0 H( G+ d) S" J# \4 F, h i8 a2 r公仔箱論壇炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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: z4 `( j6 e. ?: v# R公仔箱論壇辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。1 e) m( k6 N9 v" I; N+ L V% D1 Z
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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5 \1 I+ C4 H9 |$ t0 n豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。tvb now,tvbnow,bttvb* f6 D1 T* c7 F, d* e( F6 \; j% k; q) }
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。os.tvboxnow.com# L8 r. s* c" Z. ~
% X7 W1 V( X; r3 c* E) x( w9 q, l/ i公仔箱論壇加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。& @, c4 t1 d8 I9 |6 G y; T* O6 i+ j* p
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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1 e1 O/ m! E3 Qos.tvboxnow.com水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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發表於 2010-10-3 02:04 AM
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