先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
" i* M* _, E" _" c% S2 B: L& T3 h! `凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 os.tvboxnow.com6 o5 J) o; {+ B+ w
莲藕排骨汤做法:
. B3 U. n) c8 h- Y6 z+ l- G 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
) C) X6 T/ U$ ]' ]) V+ m( O6 B Yos.tvboxnow.com 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 os.tvboxnow.com& T& @$ n7 G( M+ i( ]
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb% P/ q4 K% A4 r, X0 p
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 ; U# j# O2 Y' K
熄火后捞出葱段和姜片不用。 ) a4 Y% G7 _8 w& W- q' b, I
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇( H2 T% s9 E% B6 m
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
( j# b4 S2 X& e7 [6 ]# |& O公仔箱論壇 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 os.tvboxnow.com1 r# y( @2 H: f
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 公仔箱論壇' w+ A9 i/ M: b/ m. N$ A
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
! c# y" @1 j7 u. u( s9 F- A 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；os.tvboxnow.com. y2 e0 Q+ _, U; s
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。os.tvboxnow.com" @+ _1 ~6 \0 i1 _ o& d
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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