先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
: i& c0 a1 e" q- |1 Ltvb now,tvbnow,bttvb凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
& T2 Q1 I5 `5 D7 A( `% u公仔箱論壇莲藕排骨汤做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]" H" |' |3 n- i6 o0 d
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 L3 g7 t# x- u7 e$ v
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 7 \0 B% M. @4 h0 @0 `
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. P- C3 P# G q) A
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
8 e5 R' [+ ?- C) S2 e0 rtvb now,tvbnow,bttvb 熄火后捞出葱段和姜片不用。 tvb now,tvbnow,bttvb% X- a. A Q: n/ x
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
u" h0 G" S, S( v) hos.tvboxnow.com 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
3 _" Z' }9 N8 j* x+ T p+ Ros.tvboxnow.com 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇6 }8 C3 R6 X) t4 m- j
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb) g+ R4 @2 a6 K
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
; _( Z( D' U. F7 h8 S) _ 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 P" d! [$ ?: e
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。3 Q* Y7 T j. K6 x) c; J* M/ Q
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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